Diese Pont-Neuf-Kartoffeln sind weit mehr als eine klassische Beilage. Michael Dober aus dem Restaurant „Rosa Pulver“ in Winterthur verleiht dem Traditionsgericht eine moderne Handschrift. Durch das aufwendige Vorbereiten, Trocknen und mehrstufige Frittieren entsteht eine außergewöhnliche Textur außen goldbraun und kross, innen zart und cremig. In Kombination mit Crème fraîche, gepickelten Zwiebeln und wilden Kräutern wird
Dieses feine Austerntatar vereint die Frische des Meeres mit fruchtigen und floralen Nuancen. Zarte Austern treffen auf knackige Meeresbohnen, säuerlichen Apfel und ein duftendes Öl aus Rosengeranie – ein elegantes, überraschend leichtes Gericht, das mit wenigen, hochwertigen Zutaten auskommt und geschmacklich dennoch vielschichtig begeistert. Austerntatar mit Meeresbohnen, Apfel & Duftpelargonienöl Zutaten: AUSTERNTATAR 20–30g getrockneter Riementang
Ein Hauch Amalfiküste auf dem Teller: ’Ndunderi gehören zu den ältesten Gnocchi Italiens und stammen aus dem kleinen Küstenort Minori. Mit ihrer zarten Ricotta-Textur und den typischen Rillen nehmen sie Saucen besonders gut auf und bringen mediterrane Leichtigkeit in die Küche. Dieses Rezept weckt Erinnerungen an sonnige Tage, den Duft von Zitronenhainen und die Sehnsucht
Rote Bete entfaltet im Ofen ihr volles Aroma: erdig, leicht süß und intensiv. Zusammen mit Rosmarin und einem Hauch Orange entsteht die aromatische Basis dieses Salats, während saftige Pflaumen eine fruchtige Note hinzufügen. Ziegenfrischkäse und geröstete Pinienkerne sorgen schließlich für Cremigkeit und Biss – ein ebenso unkompliziertes wie elegantes Gericht, das als Beilage oder auch