Tauche ein in die Welt der japanischen Küche mit unserem Rezept der Woche: Ramen mit Hähnchen und Gemüse. Diese köstliche Kombination aus würziger Brühe, frischen Zutaten und zarten Nudeln ist nicht nur ein Fest für den Gaumen, sondern auch eine Wohltat für die Seele.
Morgensonne Ramen mit Gemüse und Hühnchen

VORBEREITEN: 15 MINUTEN
KOCHEN: 2 STUNDEN
SCHWIERIGKEITSGRAD: LEICHT
FÜR 6 PORTIONEN
Brühe
1,5 kg Suppenhuhn oder Hühnerknochen
1 daumengroßes Stück Ingwer, mit Schale
2 Knoblauchzehen, geschält
1 Frühlingszwiebel, geputzt und geviertelt
½ Karotte
20 g Mungobohnensprossen, frisch
100 g Teriyaki Chicken, stäbchengerecht geschnitten
20 g Karotten, in sehr feine Stifte geschnitten
20 g Babyblattspinat, frisch
125 g Ramen-Nudeln, ungekocht
1 EL Frühlingszwiebeln, in sehr feine Ringe geschnitten
½ TL Sesam, geröstet
1 EL Röstzwiebeln
1 EL Daikon-Kresse
(Rettichkresse)
Moschmosch Tare
Für die Moschmosch Tare
TL Sesamöl
½ EL Senfkörner, grob zerstoßen
1 EL Mirin
1 EL Ingwer, geschält und fein gehackt
1 Knoblauchzehe, fein gehackt
1 Frühlingszwiebel, grob gehackt
125 ml Sake
250 ml Sojasoße
•
Alle Zutaten in einen Topf geben und zum Kochen bringen. Anschließend die Mischung abkühlen lassen, bis sie Raumtemperatur
erreicht hat. Nach dem Abkühlen die Zutaten kurz mixen, um sicherzustellen, dass keine groben Stücke mehr in der Soße sind. Die
Tare kann im Kühlschrank etwa 1 Monat lang aufbewahrt werden.
ZUBEREITUNG
1 • BRÜHE
Alle Zutaten gründlich unter fließendem Wasser waschen.
Ingwer und Knoblauch auf ein Schneidebrett legen und mit einem großen Küchenmesser zerdrücken.
Alle vorbereiteten Zutaten in einen großen Topf mit 3 l Wasser geben und auf höchster Stufe zum Kochen bringen. Sobald die Flüssigkeit kocht, die Hitze reduzieren, sodass sie nur leicht köchelt. Die Brühe etwa 2 Stunden köcheln lassen, bis etwa ⅓ der Flüssigkeit verdampft ist. Während des Kochens den aufsteigenden Schaum von Zeit zu Zeit entfernen. Nach dem Kochen die festen
Zutaten aus der Brühe entfernen. Dies kann mit einem Schaumlöffel oder einem Sieb erfolgen. Die Brühe durch ein sehr feines Küchensieb oder ein sauberes Küchentuch sieben, um alle festen Bestandteile zu entfernen und eine klare Brühe zu erhalten. Die Brühe kann im Voraus zubereitet werden und hält sich etwa 3 Tage im Kühlschrank oder etwa 2 Monate im Tiefkühler.
2 • VORBEREITEN
Zunächst die Ramen-Schüsseln vorwärmen. Die Mungobohnensprossen in ein Sieb geben, mit etwas kochendem Wasser übergießen und zur Seite stellen. Das Teriyaki Chicken und die Brühe ebenfalls warm bzw. heiß halten. Für die Ramen-Nudeln einen Topf mit Wasser zum Kochen bringen.
3 • FERTIGSTELLEN
Nun in dieser Reihenfolge vorgehen: Tare in die warme Schüssel geben. Die Ramen-Nudeln in den Topf mit kochendem Wasser geben
und auflockern. Die Nudeln al dente kochen (sie sollten eher unterkocht sein, da sie in der
Brühe nachgaren werden). Kurz bevor sie fertig sind, die Ramen-Nudeln aus dem Wasser nehmen und kurz abschütteln. Zwischenzeitlich die heiße Brühe in die Ramen-Schüssel geben, kurz umrühren und sofort die Ramen-Nudeln hinzufügen. Dann das Teriyaki
Chicken, die Karottenstifte, die Mungobohnensprossen und den Spinat auf die Nudeln geben und mit Frühlingszwiebeln, Sesam, Röstzwiebeln und Daikon-Kresse dekorieren.
Fotocredit: FOODATACKE