Heute ist Vatertag! Dieses internationale Brauchtum zu Ehren der Väter wird je nach Land und Region an unterschiedlichen Tagen des Jahres gefeiert. Bei uns findet er jedes Jahr zu Christi Himmelfahrt statt. Die heutige Form des Vatertags kam gegen Ende des 19. Jahrhunderts in Berlin auf. Seit der Zeit treffen sich die traditionell männlichen Teilnehmer, um gemeinsame Unternehmungen wie Wanderungen, Grillen oder Ausflüge zu machen. Da hierbei meist auch der Alkoholkonsum nicht zu kurz kommt, ist es nicht weiter verwunderlich, dass es auch jedes Jahr an diesem besonderen Tag erheblich mehr Schlägereien als an gewöhnlichen Tagen gibt.
Wenn Ihr aber zu denen gehört, die etwas Schönes ihrem Vater planen und Ihn zum Beispiel mit gemeinsamem Grillen überraschen möchten, haben wir hier einen tollen Rezeptvorschlag aus dem Grillratgeber Feuer & Flamme. Wir wünschen einen schönen Vatertag!
Lammhüfte
Zutaten (für 4 Personen):
- 4 Stücke Lammhüfte, mit der Fettschicht
- 500 g Borlottibohnen (Wachtelbohnen), enthülst
- 1 Möhre, halbiert
- 1 Selleriestange, halbiert
- 1 große Zwiebel, geschält und halbiert
- 1 Fenchelknolle, halbiert 1 Lauchstange, halbiert 2 Knoblauchzehen
- 1 l Hühnerbrühe
- natives Olivenöl extra (eine grünere, pfeffrige Art)
- Meersalz
- 400 g Brennnesseln
- 1 Bund Palmkohl, Blätter abgezupft und gewaschen
- 12 Knoblauchblüten (nach Belieben)
Zubereitung:
- Die Glut vorbereiten und einen Grillrost direkt darüber anbringen.
2. Das Lamm vorbereiten: Überschüssiges Fett abschneiden, die Abschnitte aufheben. Den Fettdeckel mit einem scharfen Messer einschneiden und das Fleisch Zimmertemperatur annehmen lassen.
3. Die Borlottibohnen mit Möhre, Sellerie, Zwiebel, Fenchel, Lauch, Knoblauch und den Lammabschnitten in eine gusseiserne Pfanne geben.
4. Die Hühnerbrühe dazugießen, zum Kochen bringen, einen guten Schuss Olivenöl hinzufügen, salzen und 40 Minuten köcheln lassen, bis die Bohnen zart sind. Die Bohnen in der Flüssigkeit abkühlen lassen, dann das Suppengemüse und die Lammabschnitte herausnehmen und entsorgen.
5. Die Brennnesseln 2–3 Minuten in kochendem Salzwasser blanchieren. In Eiswasser abschrecken, dann abgießen. Die Brennnesseln mit einem Stabmixer pürieren und ein bisschen Wasser hinzufügen, um eine glatte Creme zu erhalten. Salzen, durch ein feines Sieb passieren und beiseitestellen.
6. Die Glut verschieben und so aufhäufen, dass sie parallel zum Grill verläuft für versetztes, indirektes Garen. Die Fleischstücke mit der Fettseite nach unten neben der Glut und 10 cm von ihr entfernt auf den Grill legen. Gut salzen. Das Fett 8 Minuten langsam schmelzen lassen, bis es karamellisiert ist.
7. Das Fleisch wenden und weitere 5 Minuten garen, dann ist es medium-rare. Gut salzen und 8–10 Minuten an einem warmen Ort stehen lassen.
8. Die Borlottibohnen in der Brühe aufwärmen und das Brennnesselpüree unterrühren.
9. Den Palmkohl 1 Minute grillen, mit Meersalz würzen und herunternehmen.
10. Fleischstücke quer zur Faser aufschneiden. Das Gemüse auf Tellern verteilen und die Fleischscheiben darauf anrichten. Falls vorhanden, die Knoblauchblüten dazugeben.
Anmerkungen: Bittet den Metzger am besten, vom Lammfleisch nur die Haut zu entfernen und den Fettdeckel intakt zu lassen. Zum Pfücken der Brennnesseln sollte man Handschuhe tragen. Wer keine Nesseln findet, kann Spinat nehmen.
