IN DEN WARENKORBMili Weber war eine Künstlerin, die ein ganzes Haus in St. Moritz als Kunstobjekt gestaltet hat. Bei einer Besichtigung kann man die Feinsinnigkeit und die Liebenswürdigkeit der Künstlerin bewundern, die sich eine eigene Welt voller Liebe und Zartheit in totaler Verbindung mit der Natur und ihren Gezeiten geschaffen hat. Als Hommage an sie habe ich dieses Dessert kreiert, bei dem die Liebe durch die Meringue und das strahlende Licht, das sich in vielen von Milis Arbeiten wiederfindet, als Zitrussorbet garniert mit der Zartheit frischer Blütenblätter verkörpert wird. Danke, liebe Mili, für deine Sicht auf die Welt! Sie hat mich sehr berührt.
Liebe & Licht – Italienische Meringue und Zitrussorbet mit Blüten
FÜR 4 PERSONEN
ZUTATEN
Meringue
- 2 Eiweiß
- Salz
- 100 g Zucker
- 1 TL grüner Szechuanpfeffer
Zitrusfruchtsorbet
- 150 ml frisch gepresster Zitronensaft
- 150 ml frisch gepresster Grapefruitsaft
- 200 ml frisch gepresster Mandarinensaft
- 1 EL Bergamottesaft
- 250 ml Läuterzucker
Zusätzlich
- Thymianblüten
- Kornblumenblütenblätter
- Verveineblätter
ZUBEREITUNG
Die Eiweiße in einer Küchenmaschine mit etwas Salz fast vollständig steif schlagen. Zucker mit 50 ml Wasser vermischen und vorsichtig auf 118 °C erhitzen. In dünnem Strahl zum Eiweiß gießen und mit der Küchenmaschine verrühren. Dann noch etwa 12 Minuten kalt weiterschlagen. Den Szechuanpfeffer im Mörser mahlen und unter die Masse ziehen. Die Meringuemasse in einen Spritzbeutel füllen. Alle Säfte mit dem Läuterzucker verrühren. In einer Eismaschine zu einem cremigen Sorbet gefrieren lassen.
Etwas Meringuemasse auf einen Teller spritzen und mit einem Löffel eine große Mulde hineindrücken. Vorsichtig mit dem Bunsenbrenner abflämmen. Dabei die Masse nicht zu sehr bräunen. Einige Mandarinenfilets dazugeben und eine Nocke vom Sorbet daneben setzen.
Anrichten: Mit Thymianblüten, Kornblumenblütenblätter und Verveineblättern garnieren und servieren.
Fotocredit: JUNI Fotografen
