IN DEN WARENKORBItalienische Gerichte sind dafür bekannt, dass sie durch ihre schlichten Zutaten glänzen und man jede Komponente herausschmecken kann. Angela Ceriello, die Köchin dieses Gerichts, kocht ausschließlich mit regionalen und saisonalen Produkten, die in ihren Kreationen zur Geltung kommen. Auch hier sind die Zutaten regional: Walnüsse aus Sorrent, Haselnüsse aus Giffoni, Spaghetti aus Gragnano.
Spaghetti mit Nüssen, Rosinen, Kapern und Oliven
ZUBEREITUNG: 30 Minuten
ZUTATEN FÜR 8 PERSONEN
PASTA:
- 800 g Spaghetti
SAUCE:
- 1 Knoblauchzehe, gehackt
- Olivenöl extra vergine
- 70 g Walnüsse, gehackt
- 70 g Haselnüsse, gehackt
- 16 Pinienkerne
- 10 Rosinen, in warmem Wasser eingeweicht und abgegossen
- 18 Kapern, abgespült und abgetropft
- 250 g Kirschtomaten del piénnolo, halbiert
- 8 schwarze Oliven, entsteint
- 1 Prise getrockneter Oregano
- 1 Handvoll Petersilie, gehackt
- Salz
ZUBEREITUNG:
- Einen großen Topf mit Salzwasser zum Kochen bringen.
- In der Zwischenzeit den Knoblauch in einer Pfanne in Olivenöl goldbraun braten, dann Nüsse, Pinienkerne, Rosinen und Kapern zufügen und 2 Minuten mitbraten.
- Die Tomaten hineingeben, salzen (dabei bedenken, dass die Kapern und Oliven bereits salzig sind) und alles bei mittlerer Hitze 4 bis 5 Minuten köcheln lassen.
- Oliven, 1 Prise Oregano und die Petersilie hinzufügen, umrühren und zugedeckt beiseitestellen.
- Die Spaghetti im Salzwasser al dente kochen, abgießen und tropfnass mit der vorbereiteten Sauce vermischen.
- Die Pasta auf Teller geben und sämtliche im Topf verbliebene Sauce auf den Nudeln verteilen.
Fotocredit: Dirk Tacke
