Herzhaft warm

Bei den kalten Tagen braucht es schonmal etwas herzhaft Warmes für den Magen. Da kommt doch ein leckerer Fleischteller mit Rinderrippen recht. Und wenn es um Fleisch geht, weiß unser Lucki Maurer am besten wie das geht. Lass es Euch schmecken!

Rindsrippen

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ZUTATEN:

  • 500 g Kartoffeln
  • 300 g Karotten
  • 200 g Schalotten
  • 10 Wacholderbeeren
  • 6 Lorbeerblätter
  • Salz und schwarzer Pfeffer
  • Zucker

GRUNDREZEPT BRÜHE:

  • 2–2,5 kg Rinderrippen
  • 200 g gebräunte Zwiebeln mit Schale
  • 300 g Wurzelgemüse (Karotte, Lauch, Sellerie, Staudensellerie)
  • 1 Knoblauchzehe, angedrückt

SONSTIGES:

  • 1 Bund Liebstöckel
  • frischer Meerrettich

ZUBEREITUNG:

In der Grundbrühe die Rinderrippen für ca.2 –3 Stunden weich kochen, anschließend herausnehmen und portionieren. Die Kartoffeln, Karotten und Schalotten schälen, zu groben Würfeln schneiden und in der passierten Grundbrühe weich kochen. Mit Wacholderbeeren und Lorbeerblättern aromatisieren und anschließend mit Salz und schwarzem Pfeffer abschmecken.

ANRICHTEN:

Das Rippenfleisch auf ein Beet von Kartoffeln, Karotten und Schalotten legen. Das Ganze mit ein paar Wacholderbeeren und etwas Liebstöckel garnieren. Anschließend mit der Brühe angießen und etwas frischen Meerrettich darüberreiben.

Fotocredit: Volker Debus