IN DEN WARENKORBZu den Basiskompetenzen eines jeden italienischen Kochs gehört es, die Pasta selbst zuzubereiten. Daran wollen wir uns diese Woche versuchen – und alles Selbstgemachte schmeckt sowieso am Besten. Damit es wirklich etwas Besonderes wird, machen wir dazu eine Sauce mit frischen Morcheln. Morcheln wachsen vornehmlich im April und im Mai, d.h. die Zeit für diese Delikatesse ist jetzt genau richtig. Kleiner Tipp noch: wer keine Malgabutter im Laden bekommt, kann natürlich auch ganz gewöhnliche Butter verwenden.
Frische Tagliatelle mit Morcheln und Malgabutter
ZUTATEN (für 4 Personen)
Pasta
- 300 g Mehl, tipo 00 (oder Type 405)
- 8 Eigelb
Sauce
- 400 g frische Morcheln
- 70 g Butter (aus Malga)
- 1 Zweig Rosmarin
- 1 Knoblauchzehe, ungeschält
- 1 Lorbeerblatt
- Salz, Pfeffer
Servieren
- Gehackte Petersilie
ZUBEREITUNG
1. Das Mehl in eine Schüssel geben und eine Mulde in die Mitte drücken. Die Eigelbe hineingeben und mit einer Gabel mit etwas Mehl verrühren.
2. Dann mit den Händen alles zu einem glatten Teig kneten. Den Teig mindestens 10 Minuten durchkneten, dann zu einer Kugel formen und in Folie gewickelt mindestens 30 Minuten ruhen lassen.
3. Nun den Teig dritteln und jedes Stück mehrmals durch die Pastamaschine drehen, bis der Teig recht dünn ausgerollt ist. Die Teigplatten halbieren und von beiden Seiten leicht mit Mehl bestreuen, dann 5 Minuten trocknen lassen. Die Teigplatten von einer Seite her aufrollen und dann zu 7 mm breiten Tagliatelle schneiden. Die Tagliatelle an einem Ende nehmen und um die Finger herum zu einem Nest aufrollen. Das Nest auf ein leicht bemehltes Tablett legen und den übrigen Teig ebenso verarbeiten.
4. Die Morcheln 3 Minuten blanchieren, abgießen und auf ein Küchenhandtuch legen.
5. In einem großen Topf die Butter zerlassen, den Rosmarin, den Knoblauch und das Lorbeerblatt hineingeben und die Butter aromatisieren. Dann die Kräuter und den Knoblauch herausnehmen und die Morcheln 10 Minuten in der Butter braten. Mit Salz und Pfeffer würzen.
6. Die Tagliatelle in reichlich Salzwasser garen, abgießen (dabei etwas Kochwasser auf- fangen) und zu den Morcheln in den Topf geben. Schwenken, um alles zu vermischen, und gegebenenfalls noch etwas Kochwasser zufügen, damit die Sauce schön cremig wird.
7. Die Pasta auf Teller verteilen und mit der gehackten Petersilie bestreuen.
