IN DEN WARENKORB
Grünkohl einmal anders: In unserem Rezept der Woche trifft das beliebte Wintergemüse auf Gurke, Kohlrabi und ein würziges Dressing aus Ponzu und Chili Crisp. Über offenem Feuer leicht angeräuchert, entfaltet der Grünkohl eine besondere Geschmacksnote, die wunderbar mit der Frische des Gemüses harmoniert. Gerösteter Sesam rundet die Komposition ab und macht diesen Salat zu einem raffinierten Geschmackserlebnis.
Geräucherter Grünkohl-Salat mit Gurke und Kohlrabi
SALAT
ca. 100 g Grünkohl, grob gehackt
Olivenöl, nach Belieben
½ Gurke
1 kleiner Kohlrabi
2 Frühlingszwiebeln, in feine Ringe geschnitten
2 EL Sesamsamen, geröstet
Salz
DRESSING
3 EL Ponzu (oder eine Mischung aus Sojasauce und Zitronensaft)
1–2 EL Chili Crisp
1 EL Olivenöl
1 TL Honig
GRÜNKOHL
Den grob gehackten Grünkohl in eine große Schüssel geben. Eine kleine Prise Salz dazu geben und den Grünkohl 2–3 Minuten mit den Händen kräftig massieren, bis er weicher wird und sich die Farbe vertieft. Den Grünkohl mit etwas Olivenöl und Salz wenden. Anschließend in einem Grillsieb oder einer Feuerschaufel kurz über dem offenen Feuer leicht anrauchen. Nur so lange, bis er Rauch annimmt, ohne zu verbrennen.
GEMÜSE VORBEREITEN
Die Gurke in dünne Scheiben schneiden, den Kohlrabi in feine Stifte hobeln oder schneiden. Beides zusammen mit den Frühlingszwiebelringen zum Grünkohl in die Schüssel geben.
DRESSING
Ponzu, Chilli Crisp, Olivenöl und Honig in einer kleinen Schüssel gut verrühren, bis alles
verbunden ist.
ANRICHTEN
Das Dressing über den Salat gießen und alles gut durchmischen, bis jedes Blatt und jedes Gemüsestück gleichmäßig bedeckt ist. Den Salat in eine Servierschüssel geben und mit den gerösteten Sesamsamen abschließen. Sofort servieren.
Fotocredit: HENRIQUE WILDING
