Die Grillsaison läuft in vollen Zügen – aber nicht jeder hat die Möglichkeit, zu Grillen. Da ist das Blech eine hervorragende Alternative! Raus aus dem Ofen und ab damit auf den gedeckten Tisch auf Balkon oder Terrasse! Hier das Rezept aus dem Blechkochbuch für leckeren
Fisch mit Fenchel, Zitronen & Chimichurri-Sauce
Zutaten für 4-6 Personen
- 1 ganzer Fisch, wie Barsch, Seesaibling oder Snapper (ca. 2 kg)
- 3 EL natives Olivenöl extra
- grobkörniges Salz und frisch gemahlener Pfeffer
- 1 Fenchelknolle, geputzt, geviertelt und in Scheiben geschnitten
- 2 Zitronen, in Scheiben geschnitten
- 375 ml trockener Weißwein
FÜR DIE CHIMICHURRI-SAUCE
- 1 Knoblauchzehe
- 1,5 TL gemahlener Kreuzkümmel
- 1 Msp. Chiliflocken
- grobkörniges Salz
- 30 g glatte Petersilie
- 15 g Koriandergrün
- 2 EL Rotweinessig
- 6 EL natives Olivenöl extra
Zubereitung
Den Ofen auf 200 Grad vorheizen. Ein Backblech mit Backpapier oder Alufolie auslegen; rundum 10 cm über den Rand hinausstehen lassen.
Den Fisch auf beiden Seiten jeweils 4-mal quer einschneiden. Innen und außen mit Öl bestreichen und großzügig mit Salz und Pfeffer würzen. Die Bauchhöhle mit reichlich Fenchel und Zitronenscheiben füllen, den Rest auf dem Backblech zu einem Gemüsebett ausbreiten und den Fisch darauflegen. Das Backpapier nach oben knicken, sodass der Fisch wie in einer Schale liegt. Den Wein über das Gemüse gießen. Den Fisch 30–35 Minuten im Ofen garen.
Inzwischen die Chimichurri-Sauce vorbereiten. Knoblauch, Kreuzkümmel, Chiliflocken, 1/2 Teelöffel Salz, Petersilie, Koriander und Essig im Mixer fein zerkleinern. Bei laufendem Motor das Öl langsam, aber stetig zugießen und alles gut vermengen. Die Sauce mit Salz abschmecken und bei Zimmertemperatur kurz durchziehen lassen.
Das Blech aus dem Ofen nehmen. Zitronen und Fenchel entfernen. Den Fisch im Ganzen präsentieren und dann filetieren. Die Chimichurri-Sauce zum Fisch reichen.
Fotos: Ray Kachatorian für Das Blechkochbuch
Weitere Rezepte aus dem Buch, die sich auch hervorragend solo oder als Beilage zum Grillen anbieten: