Carciofi Alla Romana

Zart und doch charaktervoll – die gefüllten Artischocken gehören zu den Klassikern der römischen Küche. Aromatische Kräuter wie Petersilie und Minze, feiner Knoblauch und ein Hauch von Weißwein verschmelzen zu einer Komposition, die Einfachheit und Eleganz vereint.

Carciofi Alla Romana – Artischocken auf Römische Art

FÜR 4 PERSONEN

ZUTATEN
4 römische Artischocken (z. B. „mammole“)oder violette Artischocken
1 Knoblauchzehe, fein gehackt
1 Bund glatte Petersilie, fein gehackt
1 Bund frische Minze
4 EL Olivenöl (nativ extra)
150 ml trockener Weißwein
Salz

ZUBEREITUNG

1. Die Artischocken sorgfältig von den äußeren, harten Blättern befreien, die Spitzen geradeabschneiden und die Stiele auf etwa 3 cm kürzen. Mit einem kleinen Messer oder Löffel das Heu im Inneren entfernen. Anschließend sofort in Zitronenwasser legen, um Oxidation zu verhindern.

2. In einer Schüssel Knoblauch, Petersilie, Minze und Salz vermengen. Die Mischung behutsam in die geöffneten Artischockenherzen füllen.

3. In einer tiefen Pfanne etwas Olivenöl erhitzen, die Artischocken mit der Öffnung nach oben oder unten (je nach Größe) einsetzen. Mit Weißwein ablöschen, mit Wasser auffüllen (bis zu einem Drittel bedeckt) und mit einem Bogen Backpapier direkt bedecken – so entsteht ein sanfter Dampfgar-Effekt.

4. Bei mittlerer Hitze etwa 25–30 Minuten schmoren, bis die Artischocken weich und aromatisch sind. Das Papier entfernen, die Flüssigkeit kurz einkochen lassen und mit dem verbliebenen Öl über die Artischocken träufeln. Warm oder lauwarm servieren.

Fotocredit: Andrea Di Lorenzo