Wildpilze der Saison

Dieses Gericht lebt von der Qualität seiner Zutaten: Drei verschiedene Waldpilze, frische Petersilie und ein in Sojasauce mariniertes Eigelb verbinden sich zu einer harmonischen Komposition voller Tiefe und feiner Aromen. Ein unkompliziertes Rezept, das mit wenigen Zutaten beeindruckt.

Wildpilze der Saison

Zutaten:

Für 2 Personen

1 Eigelb
Sojasauce
150 g Steinpilze
150 g Níscalos (Reizker)
150 g Trompetenpilze
2 Knoblauchzehen
Olivenöl
50 ml Weißwein
100 ml Hühnerbrühe (optional)
1 Bund Petersilie
Salz und Pfeffer

Zubereitung:

1 Das Eigelb vorsichtig in eine Schüssel geben und vollständig mit Sojasauce bedecken. Abgedeckt einige Stunden stehen lassen.

2 Die Pilze putzen und die Steinpilze und Níscalos vierteln, die Trompetenpilze ganz lassen und den Knoblauch in feine Scheiben schneiden. Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und die geviertelten Pilze darin anbraten. Sobald sie Farbe nehmen, Trompetenpilze und Knoblauch dazugeben und bei starker Hitze anbraten, bis der Knoblauch Farbe bekommt. Mit Salz und Pfeffer würzen, mit Weißwein ablöschen und verdampfen lassen. Optional die Hühnerbrühe hinzufügen und fast komplett einreduzieren lassen. Den Herd ausschalten, die Petersilie fein hacken und drei Viertel davon unterrühren.

3 Die Pilze auf einem großen Teller verteilen und eine kleine Mulde in die Mitte formen. Das Eigelb mit einem Schaumlöffel aus der Sojasauce heben, in die Mulde setzen und mit der restlichen Petersilie bestreut servieren.

Fotocredit: Luana Failla