Die vegetarische Küche ist vielfältig und abwechslungsreich. Heute im Programm: eine herzhafte Mangoldquiche mit Süßkartoffeln und Ricotta, eines von 50 Wohlfühlrezepten von Barbara Bonisolli in “Vegetarisch”. Wer keinen Mangold bekommt, kann auch Spinat verwenden.
Mangoldquiche
ZUTATEN: Für den Teig:
- 170 g kalte Butter
- 300 g Mehl
- 1 EL gemahlene Braunhirse
- 1/2 TL Salz
- Eiswasser nach Bedarf
ZUTATEN: Für den Belag
- 400 g Süßkartoffeln
- Olivenöl zum Braten
- 1 Rosmarinzweig
- Salz
- schwarzer Pfeffer aus der Mühle
- 300 g Mangold und/oder Spinat
- 2 frische Knoblauchzehen
- 1 Spritzer Zitronensaft
- 2 EL Pinienkerne
- 2 EL Rosinen
- 2 Eier
- 160 g Sahne
- 100 g Crème fraîche
- frisch geriebene Muskatnuss
- 100 g Ricotta oder Ziegenfrischkäse
ZUBEREITUNG
- Butter in kleine Würfel schneiden. Mit Mehl, gemahlener Braunhirse und Salz schnell zu einem Mürbteig kneten. Wenn der Teig noch zu trocken ist, etwas Eiswasser einarbeiten.
- Den Teig rund ausrollen, eine Springform mit 26 cm Durchmesser damit auskleiden und mit den Fingern einen kleinen Rand formen.
- Im Kühlschrank 30 Minuten ruhen lassen.
- Dann den Backofen auf 170 °C Ober/Unterhitze (150 °C Umluft) vorheizen und den Mürbteig 25 Minuten blindbacken.
- Währenddessen die Süßkartoffeln schälen, in Würfel schneiden und kurz in einer beschichteten Pfanne mit etwas Olivenöl anbraten.
- Die Rosmarinnadeln abzupfen. Die Kartoffeln mit Rosmarin, Salz und Pfeffer würzen.
- Mangold bzw. Spinat waschen und putzen – wenn es junge Blättchen sind, muss man nicht viel machen, bei älteren die Stiele entfernen und in feine Scheiben schneiden, die Blätter grob hacken.
- Den Knoblauch schälen und durch die Presse drücken. Mit etwas Olivenöl in einer Pfanne erhitzen.
- Den Mangold dazugeben. Erst die Stiele, nach einigen Minuten auch die Blätter. Mit Zitronensaft, Salz und Pfeffer würzen.
- Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fett rösten, bis sie zu duften beginnen.
- Die Süßkartoffeln, Mangold, Pinienkerne und Rosinen auf dem gebackenen Teig verteilen.
- Eier, Sahne, Crème fraîche, Salz, Pfeffer und etwas Muskat verrühren und über das Gemüse gießen.
- Den Ricotta oder Ziegenfrischkäse daraufgeben und die Quiche auf der mittleren Schiene ca. 45 Minuten backen.
Fotocredit: Barbara Bonisolli