IN DEN WARENKORBVon Mai bis Anfang Juni sind in Deutschland wieder alle verrückt nach weißen Spargel. Um den Spargelsaison zu eröffnen, hat Kit Schulte für uns das passende Spargelrezept parat. Klassisch wie wir es lieben!
Weißer Spargel mit geschwenkten Kräuterkartoffeln, Wachteleiern und Sauce Hollandaise
ZUTATEN (Für 3 – 4 Personen):
- 1 kg Kartoffeln
- 1 1/2 kg Spargel
- 1 Bund frische Kräuter deiner Wahl (oder ein Gemisch aus Petersilie, Schnittlauch, Kerbel und Dill)
- 1 1/2 EL Butter oder Olivenöl
- 8 Wachteleier
- Salz und Pfeffer
SAUCE HOLLANDAISE:
- 125 g Butter
- 3 Eier
- 3 EL Weißwein
- 110 ml Zitronensaft
- Salz, Pfeffer und Muskat
VORBEREITUNG:
- Kartoffeln waschen, mit Schale weich kochen, abkühlen lassen, schälen und zurück in den Kochtopf geben.
- Kräuter waschen, klein hacken und zu den Kartoffeln geben, Butter oder Olivenöl dazugeben, abdecken und ohne Hitze beiseitestellen.
- Spargel schälen und in einen langen Spargeltopf oder alternativ in eine große, tiefe Pfanne mit Deckel geben, damit die Stangen im Ganzen und der Länge nach eingelegt werden können.
SAUCE HOLLANDAISE:
- Ein Wasserbad ansetzen oder eine hitzefeste Schüssel in einen Topf mit simmerndem Wasser stellen.
- Eier trennen. Butter in einem kleinen Topf langsam schmelzen.
- Eigelb, Wasser, Wei.wein, Salz, Pfeffer und Muskatnuss in der Schüssel im Wasserbad verrühren und unter ständigem Rühren mit einem Schneebesen weiterschlagen, bis eine glatte, cremige Masse entsteht.
- Aus dem Wasserbad nehmen und die flüssige Butter langsam, in einem kleinen, gleichmäßigen Strahl einrühren, bis die Sauce eingedickt ist.
- Zitronensaft unter ständigem Rühren hinzufügen und die Sauce abschmecken. Zugedeckt auf sehr kleiner Flamme bis zum Servieren warm halten; darauf achten, dass die Sauce nicht kocht, sonst gerinnt sie.
SPARGEL KOCHEN:
- Spargelstangen in einen großen Topf mit großzügig kaltem Wasser legen und zum Kochen bringen. Salz und 1 TL Zucker hinzufügen.
- Hitze reduzieren und den Spargel zugedeckt ca. 7 Minuten köcheln lassen (prüfe die Zartheit mit einem Messer oder einer Gabel: Er sollte noch fest und formbar, aber zart sein)
- Nun den Topf mit den Kartoffeln, der Butter (bzw. dem Olivenöl) und den Kräutern kurz erhitzen und zugedeckt mehrmals leicht schütteln; den Herd ausschalten und in eine Servierschüssel oder direkt auf Teller geben.
- Sauce Hollandaise erneut kurz erhitzen, dabei noch einmal 1-2 Minuten gründlich verquirlen, bis sie schön heiß und cremig ist.
Fotocredit: Nora Novak
