IN DEN WARENKORBWenn aromatische Tiefe auf feine Frische trifft, entsteht ein Gericht, das gleichermaßen elegant wie überraschend ist: Spaghettoni mit Estragonbutter, Sardellen und Zitrone. Zart schmelzende Butter verbindet sich mit der leichten Säure von Weißwein und Essig, während Estragon seine charakteristische, kräuterwürzige Note entfaltet. Dazu gesellen sich marinierte Sardellen, die mit ihrer salzigen Intensität einen spannenden Kontrast setzen, und zitronige Zesten, die dem Ganzen eine helle, lebendige Frische verleihen. Ein Teller, der Leichtigkeit verspricht und dabei voller Geschmack steckt – perfekt für genussvolle Frühlingstage.
Spaghettone mit Estragonbutter, Sardellen und Zitrone
Zutaten:
150 g Schalotten, fein gehackt
125 ml trockener Weißwein
125 ml Weißweinessig
1 Zweig frischer Estragon, plus etwas mehr, zum Anrichten
200 g Butter, kalt und gewürfelt
240 g frische Sardellen, küchenfertig, ohne Gräten
1 TL Zucker
2 TL Weinessig, zum Marinieren
2 Bio-Zitronen, nur die Schale
Olivenöl (nativ extra)
400 g geräucherte Spaghettoni (z. B. Pastificio Agricolo Mancini)
Salz
ZUBEREITUNG:
Für die Estragonbutter die Schalotten in einem kleinen Topf mit dem Weißwein und dem Weinessig bei mittlerer Hitze sanft einkochen, bis die Flüssigkeit auf weniger als die Hälfte reduziert ist. Den Estragonzweig hinzufügen, 1–2 Minuten ziehen lassen, dann den Sud durch ein feines Sieb passieren. Nach und nach die kalten Butterwürfel mit einem Schneebesen oder Stabmixer einarbeiten, bis eine glänzende, leicht gebundene Emulsion entsteht. Warm halten.
Die Sardellen filetieren, gründlich entgräten und kalt abspülen. Mit 1 TL Salz, Zucker und einigen Tropfen Weinessig marinieren und mindestens 15 Minuten ziehen lassen. Danach kühl stellen.
Die Zitronen heiß abwaschen, trockenreiben und mit einem Zestenreißer oder Sparschäler dünn schälen. Die Schalen in feine Streifen schneiden und 5 Minuten in kochendem Salzwasser blanchieren, dann abgießen, abtrocknen und mit etwas Salz und Olivenöl marinieren. Beiseitestellen.
Die Spaghettoni in reichlich gesalzenem Wasser etwa 9 Minuten al dente kochen. Abgießen, tropfnass zurück in den Topf geben und sofort mit der warmen Estragonbutter und etwas frischem Estragonvermengen.
Zum Servieren die Pasta auf Teller verteilen, mit den marinierten Sardellenfilets und den Zitronenzesten garnieren. Nach Belieben mit 1 Tropfen Olivenöl vollenden.
Fotocredit: Andrea Di Lorenzo
