IN DEN WARENKORBDiese klare Tomatensuppe überrascht mit ihrer feinen Aromatik und eleganten Optik. Durch behutsames Filtern entsteht eine leichte, geschmacklich intensive Brühe, die die Aromen sonnengereifter Tomaten auf den Punkt bringt. Gefüllt mit Spinat-Ricotta-Tortellini und verfeinert mit Petersilienöl sowie frisch geriebenem Parmesan, wird aus wenigen Zutaten ein raffiniertes Gericht – unkompliziert in der Zubereitung und ideal als leichter erster Gang oder sommerliche Hauptspeise.
Klare Tomatensuppe mit Tortellini und Petersilienöl
Für zwei Personen
ZUTATEN
1 kg reife Tomaten
1 Knoblauchzehe, geschält
1 rote Chilischote
1 EL Rotweinessig
1 große Handvoll Basilikum
300 g frische Spinat-Ricotta-Tortellini
1 EL Petersilienöl
Geriebener Parmesan zum Bestreuen
Salz
ZUBEREITUNG
Tomaten, Knoblauch, Chilischote, Essig und den größten Teil des Basilikums in einen Mixer geben und glatt pürieren.
Ein großes Mulltuchmehrmals gefaltet über eine große Schüssel legen, sodass mehrere Lagen Stoff entstehen. Die Tomatenmischung durch das Tuch gießen. Die Seiten zusammennehmen und oben einen Knoten machen, dann das Tuchbündel an einen Wasserhahn oder in den Kühlschrank hängen und die Schüssel darunterstellen. Einige Stunden, am besten über Nacht, abtropfen lassen.
Sobald die gesamte Suppe durch das Tuch getropft ist, reichlich Wasser in einem mittelgroßen Topf zum Kochen bringen und salzen. Die Tortellini hineingeben und nach packungsanweisung bissfest kochen.
Die Brühe in Schüsseln füllen, die Nudel abgießen und auf die Schüsseln verteilen. Mit dem übrigen Basilikum, 1 Schuss Petersilienöl und geriebenem Parmesan garnieren.
Fotocredit: Issy Croker
