Deftige Galloway-Frikadellen

Frikadellen sind ein Gericht, das jeder mindestens ein Mal in ihrem Leben gegessen hat. Dagegen haben die wenigsten so gute Frikadellen gegessen, wie Volker Specht sie im Restaurant Specht Speisewirtschaft kocht. Das liegt nicht nur daran, dass er ein professioneller Koch ist, sondern auch an den hochwertigen Zutaten, die er verwendet… in diesem Fall das Galloway-Rind, das diese Frikadellen erst recht zu etwas besonderem machen!

Galloway-Frikadellen mit gebratenen Pilzen, Kartoffelstampf und Salat
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ZUTATEN FÜR 4 PERSONEN

ZUTATEN BUNTER BLATTSALAT:

  • verschiedene Blattsalate
  • 2 Karotten
  • 5 Radieschen
  • 1 Apfel
  • 75 ml Tafelessig, plus etwas Tafelessig für die Blattsalate
  • etwas Rapsöl
  • 200 g Zucker
  • 1 TL Fenchelsamen
  • 1 TL Korianderkörner

ZUTATEN KARTOFFELSTAMPF:

  • 500 g Kartoffeln
  • Salz, Pfeffer
  • etwas Muskatnuss, gerieben
  • 50 g Butter
  • 100 g Schmand
  • 100 ml Milch

ZUTATEN FRIKADELLEN:

  • 1 kg Hackfleisch vom Galloway-Rind
  • 2 Eier
  • 2 altbackene Brötchen
  • 1 Zwiebel, fein gewürfelt
  • 1 TL Senf
  • 1 TL Meerrettich aus dem Glas

ZUTATEN CHAMPIGNONS:

  • 400 g Champignons
  • 1 Zwiebel, geschält
  • etwas Butter
  • Salz, Pfeffer

 

ZUBEREITUNG BUNTER BLATTSALAT:

  1. Die Blattsalate putzen, waschen und trocken schleudern. Die Karotten schälen, kochen und in Scheiben schneiden. Die Radieschen ebenfalls putzen, waschen und vierteln. Den Apfel schälen und in Spalten schneiden.
  2. Anschließend die Blattsalate mit etwas Essig und Rapsöl marinieren.
  3. Für das Gemüse und den Apfel 200 ml Wasser mit dem restlichen Essig (75 ml), dem Zucker und den Gewürzen verrühren, aufkochen und 10 Minuten ziehen lassen. Danach durch ein Sieb geben und die Karottenscheiben, Radieschen und Apfelspalten damit marinieren.
  4. Kurz vor dem Servieren die marinierte Gemüse-Apfel-Mischung auf den Blattsalat geben.

ZUBEREITUNG KARTOFFELSTAMPF:

  1. Die Kartoffeln schälen und in Salzwasser weich kochen, grob zerstampfen und mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss würzen.
  2. Anschließend die Butter und den Schmand dazugeben.
  3. Dann die Milch erwärmen und den Kartoffelstampf damit glatt rühren.

ZUBEREITUNG FRIKADELLEN:

  1. Für die Frikadellen alle Zutaten gut vermischen, formen und braten.

ZUBEREITUNG CHAMPIGNONS:

  1. Die Champignons putzen, halbieren und mit den Zwiebeln in etwas Butter in einer Pfanne braten, bis sie Farbe annehmen. Dabei kräftig mit Salz und Pfeffer würzen.

Die Frikadellen auf Teller verteilen und die Champignons mit den Zwiebeln daraufsetzen. Den Kartoffelstampf und den Salat separat dazu servieren.

 

Fotocredit: Julia Marie Werner