Das passende Pasta-Gericht für einen gemütlichen Abend Zuhause noch nicht gefunden? Wie wäre es mit frischen Garganelli, serviert mit Tomaten, Steinpilzen, Guanciale und Pecorino. Dieses Rezept aus dem Callwey Buch „Kochhelden – Rezepte für das wahre Leben“ macht jeden trüben Herbstabend zu einem kulinarischen Highlight und sieht noch dazu mindestens genauso lecker aus wie es schmeckt.
Frische Garganelli Rezept
Zutaten für 4 Personen:
125 g Guanciale, gewürfelt
½ rote Zwiebel, fein gehackt
Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
2 Knoblauchzehen, 1 zerdrückt und 1 fein gehackt
2 EL Tomatenmark
2 Dosen ganze Tomaten (875g)
15 g getrocknete Steinpilze
Garganelli
2 EL frisch geriebener Pecorino
4 frische Basilikumblätter, in groben Stücken
Zubereitung:
1. Den Guanciale in einem Topf bei schwacher Hitze 5 Minuten knusprig braten. Zwiebel und eine Prise Salz zugeben und verrühren. Hitze erhöhen und die Zwiebel unter häufigem Rühren 5–10 Minuten weich braten und leicht bräunen. Die zerdrückte Knoblauchzehe zugeben und 3Minuten braten. Tomatenmark zugeben, gut rühren und 3–4Minuten braten, damit sich die Aromen verbinden.
2. Die Tomaten in eine Schüssel geben und mit den Händen grob zerdrücken. Zusammen mit ihrem Saft und den Steinpilzen in die köchelnde Sauce geben, auf sehr schwache Hitze reduzieren und unter häufigem Rühren 30–35 Minuten köcheln, bis sie beginnt, anzudicken. Den gehackten Knoblauch unterrühren und weitere 10 Minuten köcheln, bis eine schöne, dicke Sauce entsteht. Salzen und pfeffern, vom Herd nehmen und warm halten. (Man kann die Sauce auch vorbereiten und bis zu 5Tage zugedeckt im Kühlschrank aufbewahren.)
3. Salzwasser in einem großen Topf zum Kochen bringen. Pasta hineingeben und etwa 3 Minuten weich kochen. Abseihen und mit etwas anhaftendem Kochwasser in den warmen Topf zurückgeben. Die warme Sauce und den Pecorino zugeben und gut vermischen. Basilikumblättchen unterheben und sofort servieren.
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