Brotsalat mit Kichererbsen

Früher ein einfaches Bauernessen um das Altbrot zu verwerten, hat sich der ursprünglich italienische Brotsalat zu einer echten Delikatesse gemausert. Je nach Menge eignet er sich sowohl als vollwertiges Gericht als auch als Beilage oder Vorspeise. Wer nicht weiß, was er zum nächsten Gartenfest mitnehmen soll, lässt sich hier einfach inspirieren.

Salat einmal anders

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Eignet sich als Vor- oder Hauptspeise

ZUTATEN

  • 250 g Weißbrot oder Ciabatta
  • 3 EL Olivenöl
  • 1 EL Basilikumpesto
  • 150 g grüne Bohnen
  • 250 g aromatische Tomaten
  • 1/2 Bund Thymian
  • ein paar Blättchen Basilikum und Rucola
  • 250 g gegarte Kichererbsen
  • Für die pochierten Eier: 2 EL Weißweinessig
  • 4 Eier

ZUTATEN FÜR DAS DRESSING

  • 1 TL Muscovadozucker
  • Salz, Pfeffer
  • 4 EL Balsamicoessig
  • 6 EL Olivenöl

ZUBEREITUNG

  1. Die Brotscheiben in grobe Stücke rupfen. In einer großen Pfanne mit dem Olivenöl rösten. Nach 3 Minuten das Pesto dazugeben und so lange rösten, bis alles knusprig ist.
  2. Bohnen waschen und putzen. 5 Minuten blanchieren, in Eiswasser abschrecken und beiseitestellen.
  3. Tomaten halbieren.
  4. Den Thymian hacken, Basilikum und Rucola klein zupfen.
  5. Kichererbsen in ein Sieb geben und mit klarem Wasser spülen, abtropfen lassen.
  6. Für das Pochieren einen Topf mit Wasser und Weißweinessig befüllen und zum Kochen bringen. Anschließend mit der Temperatur runtergehen und mit einem Schneebesen kräftig rühren, bis ein Strudel entsteht.
  7. Die Eier nacheinander in eine kleine Tasse aufschlagen und vorsichtig in den Wasserstrudel gleiten lassen. Ca. 4 Minuten garen lassen.
  8. Vorsichtig mit einem Schaumlöffel herausnehmen, in einer Schale mit Eiswasser abschrecken und kurz beiseitelegen.
  9. Für das Dressing Zucker, Salz, Pfeffer und den Balsamicoessig in einer großen Schüssel verrühren, bis sich alles aufgelöst hat. Dann das Olivenöl unterrühren.
  10. Brot, Gemüse, Kichererbsen und Kräuter mit dem Dressing mischen, bei Bedarf noch etwas Öl dazugeben.
  11. Kräftig abschmecken und zusammen mit den pochierten Eiern auf die Teller verteilen.

Fotocredit: Barbara Bonisolli