Ausflug nach Kopenhagen

So ein kleiner Wochenendausflug, der kann schon gut tun. Dieses mal vielleicht Dänemark? Zumindest kulinarisch begeben wir uns heute nach Kopenhagen, ein weiterer Halt auf der Fahrt mit dem Kreuzfahrtschiff, begleitet vom Koch Fritz Pichler. Dieses Gericht war Teil des Abschiedsessens, das Pichler für seine Passagiere am letzten Tag der Reise zubereitete: Krustenbraten mit Honig-Senf-Sauce und Schmorgemüse.

Flaeskesteg

[callwey]-[kreuzfahrt]-[flaeskesteg]
Inspiriert von Kopenhagen: ein Krustenbraten mit Senf-Honig-Sauce.

ZUTATEN für 4 Personen

  • 1,5 kg Schweinebauch mit Schwarte
  • 4 l Wasser
  • 6 Lorbeerblätter
  • 4 Thymianzweige
  • 4 Majoranzweige
  • 2 TL schwarze Pfefferk.rner
  • 2 TL Kümmel
  • 750 g Salz
  • 250 g brauner Zucker
  • 1 EL Salz zum Einreiben
  • 12 kleine Kartoffeln, mit Schale und halbiert
  • 16 Schalotten, geschält
  • 2 Knoblauchknollen
  • 12 junge Karotten, geschält
  • 1 Knollensellerie, geschält und in 2 cm große Würfel geschnitten
  • 4 Petersilienwurzeln, geschält
  • 250 ml Gemüsebrühe
  • 250 ml dunkles Bier
  • 3 EL mittelscharfer Senf
  • 3 EL Honig
  • 2 EL Schnittlauch, fein geschnitten
  • 2 EL Meerrettich, geschabt

ZUBEREITUNG

  1. Schweinebauch in kaltem Wasser abwaschen und anschließend mit Küchenpapier gut abtrocknen.
  2. Wasser, Lorbeer, Thymian, Majoran, Pfefferkörner, Kümmel, Salz und Zucker zusammen einmal aufkochen, 20 Minuten ziehen lassen und anschließend kaltstellen. Schweinebauch in einen Plastikbehälter legen, mit der ausgekühlten Marinade übergießen, abdecken und 2 Tage im Kühlschrank marinieren. Marinierten Schweinebauch mindestens 2 Stunden in kaltem Wasser wässern und dabei das Wasser nach 1 Stunde wechseln.
  3. Schweinebauch trocken tupfen, Schwarte mit ca. 5 mm Abstand kreuzweise einschneiden, mit Salz einreiben und im vorgeheizten Backofen bei 200 Grad ca. 2 Stunden braten. Nach 1 Stunde den Braten vom Blech nehmen. Kartoffeln, Schalotten, Knoblauch, Karotten, Sellerie und Petersilienwurzeln auf dem Blech verteilen, den Braten darauflegen und wieder in den Backofen geben. Gemüsebrühe, Bier, Senf und Honig zusammen kurz aufkochen und den Braten damit begießen.
  4. Fertigen Schweinebraten aus dem Ofen nehmen, aufschneiden und mit Schnittlauch und geschabtem Meerrettich bestreuen.

Foto: Joerg Lehmann