Ab in den Wald

Seit dem Frühsommer findet man wieder Pfifferlinge im Wald. Wem das Suchen und Sammeln zu mühsam ist, der kauft sie auf dem Markt. Der Pilz eignet sich hervorragend für die Zubereitung schmackhafter Pastagerichte. Vor der Zubereitung müssen Pfifferlinge allerdings gründlich geputzt werden. Man kann sie entweder ganz kurz in viel Wasser waschen und dann auf einem Küchenpapier trocknen oder mit einer Bürste trocken reinigen. Bei starker Verschmutzung hilft der Mehl-Trick: die Pilze in einen Gefrierbeutel geben, etwas Mehl hinzufügen und kräftig schütteln, das Mehl bindet den Sand. Im Anschluss waschen und gut trocknen.

Calamarata mit Pfifferlingen, Ziegenkäse und Zitrone

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Frische Pfifferlinge

ZUTATEN

Pasta

  • Salz
  • 500 g Calamarata

Sauce

  • 1 Schalotte, fein gewürfelt
  • 1 Knoblauchzehe, in feine Scheiben geschnitten
  • etwas Olivenöl extra vergine
  • 160 g kleine Pfifferlinge, geputzt
  • 300 g Sahne
  • 80 g Ziegenfrischkäse Fleur de Sel
  • Pfeffer

Servieren

  • Piment d’Espelette Pfeffer
  • 2 El feinste Schnittlauchröllchen
  • Abrieb von 1 unbehandelten Zitrone

ZUBEREITUNG

  1. Reichlich Salzwasser in einem großen Topf zum Kochen bringen und die Pasta darin etwa 12 Minuten garen.
  2. Inzwischen in einer Pfanne die Schalotte und den Knoblauch in Olivenöl anschwitzen.
  3. Die Pfifferlinge hinzufügen und mit anbraten, nach kurzer Zeit mit der Sahne ablöschen und den Ziegenkäse hinzugeben.
  4. Mit Fleur de Sel und Pfeffer würzen und ein wenig einkochen lassen.
  5. Die Pasta abgießen und kurz abtropfen lassen, dann sofort zur Sauce in die Pfanne geben. Die Temperatur erhöhen und die Pasta durchschwenken, bis alles gut vermischt ist. Das Ganze noch einmal abschmecken.
  6. Die Pasta mittig auf vier Tellern anrichten, mit Piment d’Espelette, Pfeffer aus der Mühle, Schnittlauch und ein wenig frischem Zitronenabrieb garnieren.

Fotocredit: Sascha Stemberg