Falls Sie schon mal für die nächsten Feierlichkeiten ausprobieren wollen, welche Art von Lamm bei Ihnen Ostern auf den Tisch kommt, haben wir etwas für Sie: Das Rezept von der perfekten Lammkeule! Es stammt von den beiden New Yorker Küchenchefs Max und Eli Sussmann, die ihr Handwerk wahrhaftig beherrschen. Schauen Sie selbst einmal in das Buch Kochhelden und überzeugen Sie sich von der unten stehenden Rezeptur:
Gebratene Lammkeule Rezept
Für 6 bis 8 Personen
1 Lammkeule mit Knochen, (etwa 2,5 kg)
Für die Marinade:
4 große Knoblauchzehen, zerdrückt
2 EL Salz
1 TL gemahlener Kreuzkümmel
2 TL gemahlener Koriander
Schale von 2 Bio-Zitronen
Schale von 1 Bio-Orange
2 TL Chiliflocken
60 ml natives Olivenöl extra
Für die Beilage (Auberginen):
Olivenöl zum Braten
300 g Mehl
2 EL Za’atar
3 große Eier
250 g Semmelbrösel
1 große Aubergine, geschält und grob gewürfelt
Zum Garnieren:
gehackte rote Zwiebeln und Minze
Lamm in einen Bräter legen. Alle Zutaten für die Marinade in einer Schüssel gut vermischen und das Fleisch damit einreiben. Mit Frischhaltefolie abgedeckt im Kühlschrank mindestens 1 Stunde und bis zu 24 Stunden marinieren.
Ofen auf 230 °C vorheizen. Inzwischen das Lamm Zimmertemperatur annehmen lassen. Den Knoblauch wegwerfen. Fleisch etwa 15 Minuten rösten, bis es zu bräunen beginnt. Die Ofentemperatur auf 165 °C reduzieren und das Fleisch 30–45 Minuten weiterbraten, bis ein in die dickste Stelle, weit vom Knochen entfernt, gestecktes Bratenthermometer 60 °C anzeigt (medium). Das Fleisch mit Frischhaltefolie abgedeckt 10–15 Minuten ruhen lassen. Den Bräter mit dem Bratfett beiseite stellen.
Währenddessen etwa 2,5 cm hoch Olivenöl in eine große Pfanne füllen und erhitzen. Mehl und Za’atar in einer Schüssel mischen. Die Eier in eine zweite Schüssel geben und gründlich verquirlen. Die Semmelbrösel in eine dritte Schüssel füllen. Die Auberginenwürfel portionsweise mit den Händen oder einem Schaumlöffel hintereinander im Mehl, in den Eiern und in den Semmelbröseln wenden, bis sie gut umhüllt sind. Wenn das Öl heiß ist, die Auberginenwürfel portionsweise in die Pfanne geben, aber nicht überladen. Auf allen Seiten je etwa 20 Sekunden goldbraun frittieren, bei Bedarf wenden. Auf Küchenpapier abtropfen lassen.
Das Fleisch in möglichst wenigen Stücken vom Knochen lösen. Gegen die Faser in ca. 1 cm dicke Scheiben schneiden. Mit den Auberginenwürfeln auf einem Teller anrichten und den Bratensaft darüber verteilen. Mit roter Zwiebel und Minze garnieren und sofort servieren.
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