IN DEN WARENKORBWenn es draußen langsam herbstlich wird, kommt diese Kürbiscremesuppe genau richtig. Mit Apfel, Karotte und Kokosmilch wird aus dem Klassiker eine besonders cremige Variante.
Kürbiscremesuppe
Für 4 Portionen
Vorbereitungszeit – 20 Minuten
Kochzeit – 25 Minuten
ZUTATEN
Suppe
800 g Kürbis
200 g Karotten
2 säuerliche Äpfel
15 g Ingwer
½ Chilischote
40 ml Rapsöl
100 g Zwiebeln, fein gewürfelt
250 ml Weißwein
1 l Gemüsebrühe
750 ml Kokosmilch
2 Msp. gemahlener Kreuzkümmel
2 Gewürznelken
1 Zimtstange
40 ml Himbeereessig
75 ml Sweet-Chili-Sauce
Salz
Pfeffer aus der Mühle
Kürbiskernöl
Honig
Anrichten
Kürbiskerne
Kürbiskernöl
Aufgeschäumte Kokosmilch
Ingwer, Chili und Zwiebeln in Öl anschwitzen. Kürbis, Karotten und Äpfel zugeben und weich dünsten. Mit Weißwein ablöschen und reduzieren. Brühe, Kokosmilch und Gewürze zugeben und 1 Std. köcheln lassen. Nelken und Zimt entfernen, fein pürieren und mit Essig, Sweet-Chili-Sauce, Salz, Pfeffer, Kürbiskernöl und Honig abschmecken. Mit gerösteten Kürbiskernen, Kürbiskernöl und aufgeschäumter Kokosmilch servieren.
Fotocredit: JUNI
