IN DEN WARENKORB
Dieses feine Austerntatar vereint die Frische des Meeres mit fruchtigen und floralen Nuancen. Zarte Austern treffen auf knackige Meeresbohnen, säuerlichen Apfel und ein duftendes Öl aus Rosengeranie – ein elegantes, überraschend leichtes Gericht, das mit wenigen, hochwertigen Zutaten auskommt und geschmacklich dennoch vielschichtig begeistert.
Austerntatar mit Meeresbohnen, Apfel & Duftpelargonienöl
Zutaten:
AUSTERNTATAR
20–30g getrockneter Riementang (haricots de mer)
3 Austern Nr. 3
1 kleine Schalotte
½ säuerlicher Apfel (z. B. Elstar oder Boskoop)
1 Spritzer heller Essig
Frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
Salz
DUFTPELARGONIENÖL
3 Blätter Rosengeranie (frisch oder getrocknet)
100ml mildes Öl (Traubenkern oder Sonnenblume)
ZUM ANRICHTEN
Feine Radieschenscheiben (optional)
Essbare Blüten (z. B. Kapuzinerkresse, Ringelblume, Cosmos)
Einige Kräuterblätter
1 MEERESBOHNEN VORBEREITEN
Den Riementang in kaltem Wasser etwa 20 Minuten einweichen, bis er weich und geschmeidig ist. Sorgfältig ausdrücken und mittelgrob hacken.
2 AUSTERN
Die Austern mit einem Austernmesser öffnen, das Fleisch lösen und kurz in einem kleinen Sieb abtropfen lassen. Die Muscheln anschließend vorsichtig grob hacken, damit ihre zarte Textur erhalten bleibt.
3 DUFTPELARGONIENÖL
Die Rosengeranienblätter mit dem Öl fein mixen, 5 Minuten ziehen lassen und durch ein feines Sieb filtern. Das Öl soll zart duften, aber klar bleiben.
4 AUSTERNTATAR
Schalotte sehr fein würfeln. Apfel in kleine, gleichmäßige Brunoise schneiden. Austern, Riementang, Schalotte und Apfel in einer Schüssel behutsam miteinander vermengen. Mit etwas Duftpelargonienölund einem Spritzer Essig würzen. Abschmecken und nur leicht salzen. Mit frisch gemahlenem Pfeffervollenden.
5 ANRICHTEN
Das Tatar mittig in einer flachen Schale platzieren. Nach Belieben feine Radieschenscheibendarunterlegen. Mit essbaren Blüten und zarten Kräuterblättern dekorativ vollenden.
WUSSTET IHR? Riementang, in der Bretagne auch haricotsde mergenannt, wird traditionell an felsigen Küsten gesammelt und besitzt ein mildes, leicht nussiges Meeresaroma.
Fotocredit: Andrea Di Lorenzo
