IN DEN WARENKORBZart geschnittener San-Daniele-Schinken trifft auf saftige Corella-Birnen und ein fein aromatisiertes Zitronen-Rosa-Pfeffer-Öl – eine elegante Komposition, die mit wenigen Zutaten und klaren Aromen überzeugt und sich ideal als raffinierter Auftakt oder leichter Zwischengang eignet.
San Daniele, Corella-Birnen, Zitroniges Rosa-Pfeffer-Öl
Für 6 Personen
ZUTATEN
20 g rosa Pfefferkörner
90 ml Zitronen-Olivenöl
2 reife Birnen (Sorte Corella)
6 hauchdünne Scheiben San Daniele Schinken
Meersalz
frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
ZUBEREITUNG
Eine schwere gusseiserne Pfanne oder Bratpfanne auf mittlerer Stufe erhitzen. Dann die rosa Pfefferkörner hineingeben. Die Pfefferkörner leicht rösten, bis sie duften, dann vom Herd nehmen, in einen Mörser geben und mit dem Stößel leicht zerdrücken. Die zerstoßenen Pfefferkörner und das Zitronen-Olivenöl in einem kleinen Topf vermengen und bei schwacher Hitze erwärmen, damit die Aromen auf das Öl übergehen. Zum Abkühlen beiseitestellen.
Die Birnen halbieren und das Kerngehäuse entfernen. Jede Hälfte in drei gleichmäßige Spalten schneiden, sodass insgesamt 12 Spaltenentstehen. Bis zur Verwendung in einem luftdichten Behälter kühl stellen.
Die San Daniele-Scheiben auf zwei voneinander getrennten Blechen ausbreiten und mit einem Blatt Backpapier abdecken. Vor dem Servieren eine Stunde lang bei Raumtemperatur stehen lassen. Die Birnenspalten mit der Hautseite nach unten auf ein Blech legen und ganz leicht mit Salz und Pfeffer würzen. Jede Scheibe San Daniele in zwei Hälften reißen und je eine halbe Scheibe über eine Birnenspalte drapieren. Auf einer Servierplatte anrichten und mit dem Rosa-Pfeffer-Öl beträufeln. Sofort servieren.
Fotocredit: Kristoffer Paulsen
