Heute gibt es ein tolles, leichtes Gericht aus unserem Wohlfühl-Ratgeber Für Mich der drei Autorinnen Sadie Frost, Amber Rose und Holly Davidson.
Aus Zucchini spaghettiartige Nudeln machen? Mit einem Spiralschneider oder einem Julienneschäler (erhältlich in Kaufhäusern, Küchenläden oder im Internet) ist das kinderleicht – und noch dazu äußerst kohlenhydratarm! Bei dieser Mahlzeit bleibt auch der Herd kalt und so ergibt sich zusammen mit den Erbsen, dem Pesto und den Rucolablüten ein leichtes, erfrischendes aber sehr nährstoffreiches sommerliches Gericht, das Ihnen garantiert neuen Schwung verleiht!
Zucchini Spaghetti mit Rucolablüten Rezept
Zutaten für 2 Personen:
2 Zucchini, in feine Spiralbänder geschnitten
Für das Pesto
85 g Cashewkerne, leicht geröstet
85 g Parmesan, grob gerieben
3 Knoblauchzehen, geschält
75 ml natives Olivenöl extra
85 g Grünkohl, Mittelrippen entfernt
Zitronensaft nach Geschmack
Meersalz und frisch zerstoßener Pfeffer
Zum Servieren
1 kräftiger Schuss natives Olivenöl extra
zerzupfte Basilikumblätter
zerzupfte Minzeblätter
1 Handvoll gepalte Erbsen oder kurz blanchierte
TK-Erbsen
Rucolablüten oder 1 Handvoll Rucola
Parmesanspäne
Meersalz und frisch zerstoßener Pfeffer
Zubereitung:
Für das Pesto alle Zutaten in den Mixer geben und zu einer groben Paste pürieren. Probieren und den Geschmack abrunden, gegebenenfalls mehr Parmesan oder Zitronensaft dazugeben. Zum Schluss mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Zucchininudeln in eine Schüssel geben und mit Grünkohlpesto und Olivenöl vermengen. Mit Basilikum, Minze, Erbsen, Rucolablüten und Parmesan garnieren. Mit etwas Salz und Pfeffer würzen.
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