Rote Linsensuppe

Der Januar steht ganz im Zeichen des Veganuary, also haben wir hier ein Veganes Rezept für euch, das euch vielleicht inspiriert, die vegane Küche auszuprobieren.
Mit aromatischen Gewürzen, einer samtigen Konsistenz und vollgepackt mit Nährstoffen bringt dieses Rezept nicht nur Wärme in den kalten Winteralltag, sondern auch eine Extraportion Wohlbefinden.

Rote Linsensuppe

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FÜR 8 PORTIONEN

500 g rote Linsen
100 g Karotten, geschält
100 g Stangensellerie
50 g Zwiebel, geschält
2 Knoblauchzehen
150 g Kartoffeln, geschält
2 EL Olivenöl
200 ml Prosecco
1 Stück Ingwer (20 g), geschält und halbiert
2 EL Dijonsenf
1 TL Kümmel, gemahlen
1 TL Paprikapulver
1 TL Kurkumapulver
1 TL Zimt, gemahlen
½ TL Muskat, gemahlen
1 EL Ahornsirup
250 g passierte Tomaten oder Lieblingstomatensauce
100 ml Kokosmilch
40 g veganer geriebener
Parmesan
2 TL Meersalz & 2 Prisen Pfeffer, gemahlen

ZUM SCHLUSS

extra Parmesan, Chili und Olivenöl

ZUBEREITUNG

Rote Linsen in einer Schüssel in kaltem Wasser waschen und abseihen.

Karotten, Sellerie, Zwiebeln, Knoblauch, Ingwer und Kartoffel sehr klein würfeln (vor allem die Kartoffeln!). Olivenöl in einem Kochtopf erhitzen. Das Gemüse ca. 3 Minuten mit einem Holzlöffel rühren und anbraten. Mit Prosecco aufgießen. Dijonsenf, Kümmel, Paprikapulver, Kurkuma, Zimt, Muskat und Ahornsirup dazumischen. Linsen, 1 1/2 l Wasser Wasser und passierte Tomaten hineingeben. Umrühren, mit dem Deckel einen Spalt frei lassen und bei mittlerer Hitze 15–20 Minuten kochen. Vom Herd nehmen.

Kokosmilch, Parmesan, Salz und Pfeffer (bei passierten Tomaten etwas mehr Salz) dazugeben. 5 Minuten ruhen lassen. Vor dem Servieren den Ingwer entfernen. Ein paar Schöpfer in jede Suppenschüssel geben. Extra Parmesan, Chili und Olivenöl darüberträufeln.
Fertig ist der Genusstopf!

Fotocredit: Jana Burau