Picadillo ist das leise Rückgrat vieler mexikanischer Küchen. Ein Gericht, das aus wenigen Zutaten entsteht und genau davon lebt: Hackfleisch, Gemüse, etwas Süße, etwas Tiefe. Es kocht ruhig vor sich hin, füllt die Küche mit Wärme und schmeckt nach Alltag, der es gut meint – bodenständig, tröstlich und immer bereit, satt und glücklich zu machen.
Diese Pont-Neuf-Kartoffeln sind weit mehr als eine klassische Beilage. Michael Dober aus dem Restaurant „Rosa Pulver“ in Winterthur verleiht dem Traditionsgericht eine moderne Handschrift. Durch das aufwendige Vorbereiten, Trocknen und mehrstufige Frittieren entsteht eine außergewöhnliche Textur außen goldbraun und kross, innen zart und cremig. In Kombination mit Crème fraîche, gepickelten Zwiebeln und wilden Kräutern wird
Dieses feine Austerntatar vereint die Frische des Meeres mit fruchtigen und floralen Nuancen. Zarte Austern treffen auf knackige Meeresbohnen, säuerlichen Apfel und ein duftendes Öl aus Rosengeranie – ein elegantes, überraschend leichtes Gericht, das mit wenigen, hochwertigen Zutaten auskommt und geschmacklich dennoch vielschichtig begeistert. Austerntatar mit Meeresbohnen, Apfel & Duftpelargonienöl Zutaten: AUSTERNTATAR 20–30g getrockneter Riementang
Ein Hauch Amalfiküste auf dem Teller: ’Ndunderi gehören zu den ältesten Gnocchi Italiens und stammen aus dem kleinen Küstenort Minori. Mit ihrer zarten Ricotta-Textur und den typischen Rillen nehmen sie Saucen besonders gut auf und bringen mediterrane Leichtigkeit in die Küche. Dieses Rezept weckt Erinnerungen an sonnige Tage, den Duft von Zitronenhainen und die Sehnsucht