Dinner für Zwei

Love at First Bite

Ein kulinarischer Valentinstagsgruß, der Herzen höherschlagen lässt: Dieses fein komponierte Valentinsmenü ist wie geschaffen für ein romantisches Dinner zu zweit, bei dem jeder Gang die Liebe ein Stück intensiver spürbar macht. Inspiriert von „Bar Bibel“ von Cihan Anadologlu, „Happy Hour Snacks“ von Bec Vrana Dickinson, „Zu Gast in Rom“ von Stefan Maiwald & Andrea Di Lorenzo sowie „Tea Time“ von Anja Birne haben wir ein Menü kreiert, das Dich und Deine Liebsten auf eine genussvolle Reise voller Aromen, Atmosphäre und Gefühl entführt.

Drink

Wine vs. Champagne
Wein, Champagner und etwas Cognac für den Kick machen diesen Cocktail zu einem großartigen Drink, den man als Aperitif und/oder nach dem Abendessen.

Zutaten:
3 cl Hennessy VS Cognac
5 cl Weißwein Riesling trocken
1 cl stilles Wasser
1 cl Honigsirup

Topping
10 cl Moet & Chandon Brut Champagner

Garnitur
Dehydrierte Früchte
Frische Beeren der Saison
Rosmarinzweig

Zubereitung
Im Glas aufbauen und mit Champagner toppen. Gut verrühren und mit Früchten und Rosmarinzweig garnieren.

Glas: Punch Glas oder Tumbler – Old Fashioned Glas

How To Honigsirup: 500 g guten (Wald-)Honig mit 500 ml Wasser auf leiser Flamme erhitzen. Dabei so lange rühren bis der Honig sich aufgelöst hat.

Vorspeise

Bittere Burrata

Menge: 6-9 Snacks

Zutaten:
60 ml Himbeer-Balsamico
Zucker
25 g Johannisbeeren
½ Radicchio, halbiert, Blätter abgetrennt
½ Fenchel, in Scheiben geschnitten
125 g Himbeeren
2 Burrata

Toppings
Basilikumblätter
Olivenöl extra vergine
Geröstete Pininenkerne

Wenn Du einen Radicchio in Viertel teilst und die Blätter abzupfst, erhältst Du perfekte mundgerechte Schiffchen. Genau richtig, um cremige Burrata, süße Himbeeren, knackigen Fenchel und ein würziges Dressing aufzunehmen.

Zubereitung:

1. Essig, 1 große Prise Zucker, 1 EL Wasser und die Johannisbeeren in einer kleinen Schüssel verrühren. Etwa 10 Minuten ziehen lassen.
2. Die Radicchio-Blätter auf einer großen Platte anrichten. Den Fenchel darüberstreuen.
3. Die Himbeeren darüber zupfen, am besten in zwei Hälften. Das Zupfen mit der Burrata fortsetzen.
4. Die Johannisbeeren (samt Essig) darüberträufeln und nach Belieben mit weiterem Essig abschmecken. Mit Basilikum, 1 Spritzer Öl und Pinienkernen garnieren.
5. Nach Belieben würzen und pfeffern.

Hauptgang

Tubetti con Fagioli e Cozze
Pasta mit Bohnen und Miesmuscheln

Menge: 4 Personen

Zutaten
280 g Miesmuscheln
2 g Knoblauch (ohne „anima“)
30 ml Olivenöl (nativ extra) plus etwas mehr, zum Abrunden
1g Chilischote, fein gehackt
30 g Zwiebel, fein gewürfelt
30 g Staudensellerie, fein gewürfelt
30 g Karotten, fein gewürfelt
15 g Tomatenmark
120 g gekochte Cannellini-Bohnen
200 ml Gemüsebrühe
400 g Tubetti (kleine Röhrennudeln)
60 g Pecorino Romano, fein gerieben
3 g frischer Rosmarin, fein gehackt
5 g Petersilie, in feine Streifen geschnitten
6 g Basilikumblätter, frisch
2g Fenchelgrün
Salz, schwarzer Pfeffer

How To: Knoblauch ohne Anima

Für besonders feine Aromen wird der grüne Keim im Inneren der Knoblauchzehe entfernt – in der italienischen Küche als anima („Seele“) bezeichne. Dafür die Zehe längs halbieren und den Keim vorsichtig herauslösen. Der Knoblauch schmeckt danach milder und süßer – ganz ohne Bitterstoffe.

Zubereitung

1. Die Miesmuschel mit dem Knoblauch, etwas Olivenöl und der gehackten Chilischote in einem Topf erhitzen. Sobald sich die Muscheln öffnen, vom Herd nehmen und abkühlen lassen. Das Muschelfleisch aus den Schalen lösen und beiseitestellen. Den Sud ggf. durch ein feines Sieb passieren und aufbewahren.
2. In einem zweiten Topf das vorbereitete Suppengemüse (Zwiebel, Sellerie, Karotte) in etwas Olivenöl sanft andünsten, bis es weich und aromatisch ist. Das Tomatenmark kurz mitrösten, dann die Cannellini-Bohnen zugeben. Mit der Gemüsebrühe aufgießen und bei milder Hitze 10 Minuten köcheln lassen.
3. Die Tubetti direkt in den Bohnenansatz geben und wie ein Risotto unter regelmäßigem Rühren garziehen lassen, bei Bedarf mit etwas zusätzlicher Brühe oder Muschelsud verlängern.
4. Sobald die Pasta fast gar ist, den geriebenen Pecorino, Rosmarin, Petersilie und die ausgelösten Muscheln untermengen. Großzügig mit gutem Olivenöl abschmecken, mit Salz und Pfeffer justieren.
5. Zum Servieren das Gericht traditionell in einem Kupfertopf oder einer vorgewärmten Schale anrichten. Mit frischen Basilikumblättern und feinem Fenchelgrün garnieren und sofort servieren.

Nachtisch

Eton Mess with Strawberries

Zutaten
450 g reife Erdbeeren
300 g Crème double oder geschlagene Sahne
3 große Baisers vom Konditor
Bio-Rosenblütenblätter zum Garnieren

Zubereitung:

1. Die Erdbeeren putzen, vierteln und in eine Schüssel geben.
2. Die Crème double verrühren und die Früchte hinzufügen.
3. Die Baisers zerkleinern und zur Creme geben. Einige Früchte und Baiserstücke für die Dekoration zurückbehalten.
4. Gekühlt servieren, mit Rosenblütenblättern garnieren.

Mit diesem Dinner wünschen wir euch einen rundum kulinarisch-romantischen Abend. Ein Menü, das Nähe schafft, Gespräche vertieft und zeigt, dass Liebe bekanntlich durch den Magen geht. Und manchmal direkt ins Herz.