’NDUNDERI

Ein Hauch Amalfiküste auf dem Teller: ’Ndunderi gehören zu den ältesten Gnocchi Italiens und stammen aus dem kleinen Küstenort Minori. Mit ihrer zarten Ricotta-Textur und den typischen Rillen nehmen sie Saucen besonders gut auf und bringen mediterrane Leichtigkeit in die Küche. Dieses Rezept weckt Erinnerungen an sonnige Tage, den Duft von Zitronenhainen und die Sehnsucht nach Sommer.

’NDUNDERI – Traditionelle Ricotta Gnocchi

Zutaten:

500 g Ricotta aus Kuhmilch, sehr gut abgetropft
300 g Weizenmehl Type 00 (alternativ Type 405)
5 g Salz
2 Eigelb

Zubereitung:

1 TEIG HERSTELLEN
Ricotta, Mehl, Salz und Eigelb in der Küchenmaschine oder in einer großen Schüsselzügig zu einem glatten, homogenen Teig verarbeiten. Den Teig nur so lange kneten, bis er gerade eben zusammenkommt – zu langes Kneten macht ihn zäh.

2 ’NDUNDERI FORMEN
Den Teig in Portionen teilen und jede Portion zu dicken, gleichmäßigen Rollen formen. Die Rollen in etwa 4 cm lange Stücke schneiden. Jedes Stück leicht über eine Gabel rollen, um die typische Rillenstruktur zu erzeugen.

3 GAREN
Reichlich Wasser zum Kochen bringen und leicht salzen. Einen kleinen Schuss Öl zugeben, damit die ’Ndunderi nicht aneinanderhaften. Die ’Ndunderi einlegen und sanft garen, bis sie an die Oberfläche steigen – dann sind sie essbereit.

4 SERVIEREN
Klassisch werden ’Ndunderi mit Tomatensauce und Mozzarella serviert und kurz im Ofen überbacken. Alternativ passen sie hervorragend zu einer aromatischen Sauce aus Knoblauch, Olivenöl, Chili, einem Pesto aus Walnüssen, Sardellen, Pinienkernen, Basilikum, Parmesan und wenigen Tropfen Colatura di Alici.

Fotocredit: Mayk Wendt