RIGATONI CACIO E PEPE

Inspiriert von der italienischen Küche, präsentiert sich dieses Pastagericht als feine Komposition für warme Tage. Die vertraute Cremigkeit trifft auf frische, zitronige Akzente und eine elegante Leichtigkeit – ideal für genussvolle Sommerabende.

<h2>RIGATONI CACIO E PEPE, HUMMER UND LIMETTE</h2>

FÜR 4 PERSONEN

ZUTATEN

200 g geriebener Pecorino, idealerweise aus Sardinien
80 ml Fischfond
160 g Hummer, gegart und geputzt
10 g Butter
Saft und Abrieb von 1 Bio-Limette
Natives Olivenöl extra
350 g Rigatoni
Salz und Pfeffer

ZUBEREITUNG

1 Den Pecorino mit dem Fischfond bei einer Temperatur von maximal 45 °C emulgieren und pfeffern.

2 Den Hummer im Ofen bei 120 °C 4 Minuten lang mit Butter garen. Aus dem Ofen nehmen, abkühlen lassen und in Stücke schneiden, mit Limettensaft und -schale, Öl, Salz und Pfeffer würzen. Die Nudeln in Salzwasser kochen, tropfnass in die Pecorino-Emulsion geben und gut vermischen.

3 Die Nudeln in einem Suppenteller mit der Sauce anrichten und den Hummer darüber geben.

Fotocredit: Mayk Wendt