Süßer Hefezopf

Als Traditionsgebäck ist der Allerheiligenstrietzel am 1. November nicht wegzudenken. Der Duft von hochgebackenem Hefeteig im Haus breitet sich aus und erinnert an die näher kommende winterliche Jahreszeit. Süß soll der Hefezopf jetzt sein, mit Hagelzucker bestreut, für ein ausgedehntes Frühstück anlässlich des Feiertags. Neu entdeckt, bietet traditionelle Landküche eben auch Wohlfühlatmosphäre!

Süßer Hefezopf Rezept

Zutaten für 1 großen Zopf (etwa 12 Stücke)
Für den Teig
250 ml süße Sahne
500 g Weizenmehl (Type 405)
1 Pck. Trockenhefe
80 g Zucker
1 Pck. Vanillezucker
fein abgeriebene Schale
einer unbehandelten Zitrone
1 Prise Salz
2 Eier (Größe M)
1 Eiweiß

Zum Bestreichen
1 Eigelb
1 EL Milch
Hagelzucker zum Bestreuen
Zubereitung:
1.    Für den Teig Sahne in einem Topf leicht erwärmen (handwarm, ca. 37 Grad). Mehl in eine Rührschüssel sieben, mit der Trockenbackhefe gut vermischen.
Alle übrigen Teigzutaten und die warme Sahne zu­geben, mit dem Handrührgerät oder der Küchen­maschine (Knethaken) 1–2 Minuten auf niedrigster, dann 4–5 Minuten auf höchster Stufe zu einem
glatten Teig verarbeiten.
2.    Den Teig zugedeckt an einem warmen Ort gehen lassen, bis sich das Volumen etwa verdoppelt hat.
3.    Teig mit wenig Mehl bestäuben, aus der Schüssel nehmen und auf leicht bemehlter Arbeitsfläche kurz durchkneten.
4.    Teig in 3 gleich große Stücke teilen. Diese jeweils
zu ca. 6 cm dicken und etwa 40 cm langen Rollen formen. Rollen zu einem Zopf flechten. Auf ein ge­fettetes Backblech legen. Eigelb mit Milch verquirlen, den Zopf rundum bestreichen, mit Hagelzucker bestreuen und an einem warmen Ort nochmals gehen lassen, bis er sich deutlich vergrößert hat.
5.    Den Backofen inzwischen auf 180 Grad vorheizen (Heißluftherd 160 Grad, ohne Vorheizen). Den Hefezopf auf der mittleren Schiene in 30–40 Minuten goldbraun backen. Auf einem Kuchengitter aus­kühlen lassen.

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