Gäste zu beeindrucken ist manchmal gar nicht so einfach – ausgefallene Getränke, leckeres Essen und Dekoration, die zur Jahreszeit passt und Atmosphäre schafft; das alles herzuzaubern kann schnell sehr aufwendig sein. Ganz leicht fällt Ihnen das allerdings mit den Tipps aus Stefanie Luxats Buch Herzlich Willkommen: neben passender Tischdeko je nach Anlass und ausgefallenen Ideen hat sie dort auch ihre Lieblingsrezepte gesammelt – wie diesen himmlischen Beerenblechkuchen, der ganz nebenbei auch schon sehr nach Frühling schmeckt!
Beeren Blechkuchen Rezept
Für den Teig:
150 g Mehl
120 g Stärke
150 g gemahlene geröstete Mandeln
80 g geriebene dunkle Schokolade
2 gehäufte TL Backpulver
200 g weiche Butter
200 g Zucker
4 Eier
1 Vanillestange
Abrieb von 2 Limonenschalen
Abrieb von 1 Orangeschale
1 große Prise Salz
Für die Cassisganache:
400 g weiße Schokolade
200 g passiertes schwarzes Johannisbeerpüree
Für den Belag:
1 Schale Erdbeeren
3 kleine Schalen Brombeeren
3 kleine Schalen Himbeeren
3–4 kleine Schalen Blaubeeren
1 kleine Schale rote Johannisbeeren
Für den Rosmarinkrokant:
1 kleines Bund Rosmarin
200 g Zucker
80 ml Wasser
Für die Balsamicoreduktion:
100 ml Balsamicoessig
1 EL Zucker
1 Zimtstange
1⁄2 Vanillestange
1 Apfelspalte mit Kerngehäuseanteil
Zubereitung:
1. Für den Teig alle Zutaten zusammen mit der Küchenmaschine verrühren, bis eine homogene Masse entsteht. Nicht länger! Ein Ofenblech (Standardgröße) mit Backpapier auslegen und den Teig einfüllen. Bei 170 Grad ca. 25 Minuten backen. Direkt nach dem Backen mit dem Saft der Zitrusfrüchte beträufeln.
Tipp für Backprofis: Ein netter Dreh ist, unter den Teig noch einen angebackenen Mürbteig zu legen. Funktioniert und schmeckt aber auch ohne.
2. Für die Cassisganache Schokolade im Wasserbad schmelzen, Püree erhitzen und beides mit dem Mixstab verbinden, ohne dabei Luft unter die Ganache zu heben.
3. Für den Rosmarinkrokant Zucker und Wasser in einem Topf auf dem Herd so lange kochen, bis die Masse hellbraun wird. Topf von der Platte nehmen. Dann die abgezupften Rosmarinnadeln dazugeben und kurz unter den Zucker ziehen, dabei langsam und wenig rühren. Den Topf nochmals kurz auf die Platte stellen und den Rosmarin mit karamellisieren lassen. Bei diesem Vorgang nicht rühren und darauf achten, dass die Nadeln ihre grüne Farbe behalten. Nach ca. 1 Minute alles auf ein Backpapier gießen und auskühlen lassen. Den Karamell im Mörser oder Mixer zu kleinen Minikristallen verarbeiten.
4. Für die Balsamicoreduktion den Zucker im Topf trocken karamellisieren lassen und dann mit dem Balsamicoessig vorsichtig ablöschen. Gewürze und Apfel zugeben. Kurz kochen lassen, bis die Reduktion leicht eindickt. Abkühlen lassen.
Anrichten:
Wenn der Kuchen ausgekühlt ist, die Ganache auf den Kuchen streichen. Die Beerenfrüchte in Streifen diagonal auf die Ganache legen und leicht andrücken. Die Balsamicoreduktion mit einer Papierspritztüte oder einer Spritze zickzackförmig über den Kuchen spritzen. Dadurch entstehen auf dem Kuchen viele kleine schwarze, glänzende Pünktchen. Am Schluss die Rosmarinkristalle aufstreuen.
Wenn die Ganache leicht fest geworden ist, lässt sich der Kuchen schneiden.
Weitere leckere und schnell gezauberte Rezepte aus dem Callwey-Kochbuch „Herzlich Willkommen“:
Ziegenkäse-Apfelburger mit Süßkartoffel-Pommes
Kokos-Mohn-Pancakes
Weitere Callwey Kochbücher.
