Zeit für Bärlauch!

Alle Jahre wieder… kommt nicht nur der Weihnachtsmann, sondern auch der Bärlauch. Frisch gepflückt und verarbeitet schmeckt die Pflanze am intensivsten: Im Frühjahr kann man das Wildkraut wunderbar zu frischem Pesto, würzigen Aufstrich, Suppe oder Salate verarbeiten. Ob man nun wilden Bärlauch sammeln geht (Achtung: nicht mit ungenießbaren Pflanzen verwechseln), ein paar Blätter im Garten pflückt oder auf dem Markt einkauft – der Geschmack des Bärlauchs verfeinert nicht nur das Gericht, sondern auch die aktuelle Zeit!

Unser Rezept der Woche aus dem neuen Kochbuch von Barbara Bonisolli hat dieses Mal gleich zwei Vorteile. Erstens: Wenn ihr gerade viel Zeit zum Kochen habt und jeden einzelnen Zubereitungsschritt genießt, ist dieses Rezept perfekt für euch! Zweitens: Ihr benötigt nur die Bärlauchblüten. Aus dem Rest könnt ihr also noch ein zweites Rezept zaubern…

Brennnesselrisotto mit gratiniertem Ziegenkäse und Bärlauchblüten

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Die Bärlauchblüten sorgen für das gewisse Etwas.

ZUTATEN

  • 2 große Handvoll junge Brennnesseln
  • Öl zum Braten
  • 1 kleine Zwiebel
  • 4–5 EL kalte Butter
  • 300 g Risottoreis
  • 200 ml trockener Weißwein
  • 1 l Gemüsebrühe
  • Salz, schwarzer Pfeffer aus der Mühle
  • 2 Crottin de Chavignol (Ziegenweichkäse)
  • Bärlauchblüten zum Garnieren

ZUBEREITUNG

  1. Brennnesseln waschen, trocken schütteln und grob hacken. Mit etwas Öl in einem schweren Topf kurz anbraten, herausnehmen und beiseitestellen.
  2. Zwiebel schälen und in feine Würfel schneiden. 2 EL Butter im selben Topf erhitzen und die Zwiebel vorsichtig anschwitzen. Sie soll dabei keine Farbe bekommen. Den Reis dazugeben und 2–3 Minuten unter Rühren braten. Mit Weißwein ablöschen und vollständig einkochen lassen.
  3. Die Gemüsebrühe aufkochen und warm halten. Nach und nach zum Risotto geben, dabei jeweils vor der nächsten Zugabe die Gemüsebrühe ganz aufnehmen lassen. Mit einem Holzlöffel immer wieder sanft umrühren, sodass alle Reiskörner gleichmäßig von einer cremigen Schicht überzogen werden.
  4. Nach 18–20 Minuten ist das Risotto fertig. Vom Herd nehmen und die Brennnesseln unterrühren. Die restliche kalte Butter in Stückchen unterrühren, um die Risottocreme zusätzlich zu emulgieren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
  5. Den Ziegenweichkäse halbieren und in einer kleinen beschichteten Pfanne von beiden Seiten vorsichtig anbraten.
  6. Risotto auf vorgewärmten Tellern anrichten, den gebratenen Ziegenweichkäse in die Mitte setzen und mit Bärlauchblüten garnieren.

TIPP

Brennnesseln haben einen sehr hohen Anteil an Mineralstoffen, Vitamin C und Eiweiß. Sie schmecken im ganz jungen Stadium besonders gut. Zum Ernten der Brennnesseln am besten Handschuhe tragen und nach Möglichkeit nur die oberen jungen Blättchen verwenden.

Mehr leckere vegetarische Rezepte findet ihr in „VEGETARISCH“ von Barbara Bonisolli.

Foto: Barbara Bonisolli.