Windbeutelringe mit Walnusssahne

Windbeutel, in der Schweiz als Ofenküchlein und in Österreich als Brandteigkrapfen bekannt, erfreuen sich in der französischen Küche als Profiteroles großer Beliebtheit. Der Biss in den knackigen Brandteig, welcher eine leckere Füllung aus Schlagsahne oder Vanillecreme umschließt, lädt zum Schlemmen ein. Wie wäre es einmal mit einem etwas ausgefallenerem Windbeutel-Rezept in Form von Ringen mit einer delikaten Walnusssahne?

Windbeutelringe mit Walnusssahne

ZUBEREITUNG: 1 Stunde 20 Minuten

KÜHLZEIT: 2 Stunden

BACKZEIT: 30-35 Minuten

ZUTATEN FÜR 6 STÜCK

ZUSÄTZLICH:

• 2 Spritzbeutel
• Lochtülle (15 mm Durchmesser)
• Sterntülle (11 mm Durchmesser)
• Butter zum Ausstreichen des Blechs
• Runder Ausstecher (8 cm Durchmesser)
• Mehl zum Markieren des Blechs

ZUBEREITUNG:

1. Für die Zubereitung der Walnusssahne die Walnüsse grob hacken. Den Zucker in einem Topf erhitzen und hell goldgelb karamellisieren. Die Walnüsse dazugeben und kurz unterrühren. Mit der Sahne aufgießen, vermischen und die Zubereitung etwas abkühlen lassen. Dann mindestens 2 Stunden im Kühlschrank ziehen lassen.

2.  Die Sahne durch ein Sieb in eine Schüssel abgießen und 310 g abmessen. Den Mascarpone mit der abgemessenen Sahne in eine Schüssel geben und mit den Quirlen des Handmixers verrühren. Sobald die Sahne schaumig wird, den Puderzucker dazugeben und weiter aufschlagen. Danach Masse in den Spritzbeutel mit der Lochtülle füllen und bis zur weiteren Verwendung in den Kühlschrank stellen.

3.  Für die Brandmasse das Wasser mit dem Salz, dem Zucker und der Butter in einen Topf geben und unter gelegentlichem Umrühren bei mittlerer Hitze zum Kochen bringen. Sobald die Butter geschmolzen und die Flüssigkeit kochend heiß ist, den Topf vom Herd nehmen. Das Mehl unter ständigem kräftigem Rühren mit einem Schneebesen einrieseln lassen. Wenn sich die Teigmasse vom Boden löst, Topf wieder auf die Herdplatte stellen und die Masse ca. 2 Minuten unter ständigem Rühren abbrennen (der Topfboden ist mit einer weißen Schicht überzogen). Den Topf erneut vom Herd nehmen und die Masse in einer Schüssel etwas abkühlen lassen. Die Eier nacheinander mit dem Handmixer in den Teig einarbeiten. Die Masse sollte glän- zend und geschmeidig sein. Die Sterntülle in den zweiten Spritzbeutel einsetzen, die Masse einfüllen und abkühlen lassen.

4. Ein Blech gut mit Butter einstreichen. Den Ausstecher in Mehl drücken und auf dem Blech so mit Abstand zueinander 6 Kreise markieren. Den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.Mit der Brandmasse im Spritzbeutel die markierten Ringe aufspritzen. Blech auf der 2. Schiene von unten in den Ofen schieben und Ringe 25 Minuten im Ofen backen, dann die Temperatur auf 200 °C erhöhen und das Gebäck weitere 5–10 Minuten backen. Während des Backens die Backofentür nicht öffnen!

5. Die gebackenen Ringe auf einem Kuchengitter abkühlen lassen. Dann mit einem grob gezinkten Messer waagrecht durchschneiden. Mit der Walnusssahne im Spritzbeutel jeweils auf die Unterseiten der Gebäckringe dicke Cremetupfen aufspritzen und nach Belieben Beeren dazwischensetzen. Die Oberseiten vorsichtig als Deckel auflegen.

Fotocredit: Volker Debus