Süße Ravioli

Ravioli kennt jeder! Aber als süße Nachtisch? Alles ist möglich, wenn man das richtige Rezept kennt. Die Kombination aus einer süßen Füllung und einer fruchtigen Soße lässt diese Pasta-Version einem das Wasser im Mund zergehen.

Süße Ravioli in Rhabarbersud

Gesellsch BASF_Suesse Ravioli (1 von 1)-BearbeitetWEB

ZUTATEN (Ravioliteig):

  • 50 g Hartweizengrie
  • 100 g Weizenmehl
  • 50 g Ei
  • 20 g Eigelb
  • 1 Prise Zimt
  • 20 g Puderzucker
  • 1 Prise Salz

ZUTATEN (Schoko-Ravioliteig):

  • 175 g Mehl
  • 3 EL Kakao
  • 2 EL Puderzucker
  • 100 g Ei
  • 1 EL  Öl

ZUTATEN (Schmand-Schokoladen-Füllung):

  • 100 g Zartbitterkuvertüre
  • 70 g Schmand
  • 30 g Sahne

Zutaten (Rhabarbersud):

  • 2 Stangen Rhabarber
  • 60 g Zucker
  • 150 g Himbeeren (TK)
  • 1 Stange Zimt
  • 1 Sternanis
  • 15 Koriandersamen
  • 1 Lorbeerblatt
  • 1/2 Vanilleschote
  • 500 ml Riesling

ZUBEREITUNG (Ravioli):

  1. Für beide Ravioliteige die trockenen Zutaten vermischen und die flüssigen Zutaten nach und nach einarbeiten. Beide Teige in Frischhaltefolie wickeln und 1 bis 2 Stunden im Kühlschrank ruhen lassen.
  2. Dann beide Teige mit der Nudelmaschine dünn ausrollen. Den dunklen Teig durch einen Tagliatelle-Aufsatz drehen, den ausgerollten hellen Teig etwas befeuchten (damit der Teig zusammenhält) und die dunklen Streifen auf den hellen Teig legen. Anschließend die Teigmatte nochmals durch die Nudelmaschine drehen.

ZUBEREITUNG (Schmand-Schokoladen-Füllung):

Kuvertüre, Schmand und Sahne in einer Edelstahlschüssel im Wasserbad schmelzen und mit einem Stabmixer zu einer homogenen Masse mixen. Die Masse im Kühlschrank etwas abkühlen lassen und anschließend mit einem Spritzbeutel auf die Nudelplatte dressieren. Eine zweite Nudelbahn auflegen, mit einem kleinen Ring die Platten aufeinanderdrücken und vorsichtig in einer Kreisbewegung die Luft herausarbeiten. Anschließend Ravioli ausstechen.

ZUBEREITUNG (Rhabarbersud):

Den Rhabarber schälen. Zucker in einem Topf karamellisieren lassen und die Rhabarberschalen, die Himbeeren und die Gewürze hineingeben. Alles mit Weißwein ablöschen, einmal aufkochen und etwa 20 Minuten ziehen lassen. Den Sud passieren, nochmals aufkochen und die Rhabarberstangen darin gar ziehen lassen. Den Sud danach kühl stellen.

SERVIEREN:

  1. Rhabarber in kleine Würfel schneiden und in einen tiefen Teller geben. Die Ravioli in heißem Wasser ca. 5 Minuten gar ziehen und dann abtropfen lassen. Die Pasta auf dem Rhabarber platzieren. Den abgekühlten Sud auf die Ravioli geben und schnellstmöglich servieren.
  2. Durch den kalten Sud und die warmen Ravioli entsteht ein Wechselspiel der Temperaturen auf der Zunge, welcher sich positiv auf den Geschmack und das Genusserlebnis auswirkt.

Fotocredit: Dirk Tacke