Safran-Risotto mit Tomaten und Wachtelbrust

In der italienischen Küche in Deutschland wird häufig das Risotto vernachlässigt, da Pasta und Pizza unglaublich beliebt sind. Dieses Risotto vermittelt jedoch die Vielseitigkeit des Gerichts und wie es durch Liebe und Zeit auch wahrlich glänzt. Also tun Sie sich etwas Gutes und bereiten Sie dieses deftige und leckere Risotto zu, um das Potential dieses Klassikers wirklich kennenzulernen!

Risotto mit Safran, Tomaten und Wachtelbrust

Germania zehner 002WEB

ZUTATEN FÜR 4 PERSONEN

ZUTATEN RISOTTO:

  • 1 EL fein gewürfelte Zwiebel
  • 2 EL Butter
  • 100 g Risottoreis
  • etwas Safran
  • 8 getrocknete Tomaten
  • 125 ml Weißwein
  • 250 ml Brühe
  • Salz
  • 25 g Parmigiano Reggiano, gerieben

ZUTATEN WACHTEL UND MORCHELN:

  • 8 Brüste von der Wachtel
  • etwas Olivenöl extra vergine
  • Salz
  • 12 Morcheln

 

ZUBEREITUNG RISOTTO:

  1. Die Zwiebel in etwas Butter andünsten, dann den Reis zufügen und mitdünsten.
  2. Etwas Safran und die getrockneten Tomaten dazugeben und alles mit Weißwein und Brühe bedecken.
  3. Bei schwacher Hitze 15 Minuten kochen, dabei regelmäßig rühren.
  4. Zum Schluss mit Salz abschmecken und die übrige Butter und den Parmigiano Reggiano unterrühren.

ZUBEREITUNG WACHTEL UND MORCHELN:

  1. Die Wachtelbrüste 3 Minuten in Olivenöl braten, bis sie braun sind, dann leicht salzen.
  2. Die Morcheln ebenfalls anbraten und mit Öl und Salz würzen.

SERVIEREN:
Das Risotto auf Teller verteilen und die Wachtelbrüste und die Morcheln darübergeben.

 

Fotocredit: Paolo Picciotto