IN DEN WARENKORBEin frischer Salat, der mit spannenden Kontrasten spielt: Die Kombination aus knackigem Grünkohl, fruchtigen Heidelbeeren und gerösteten Nüssen trifft auf das nussige Aroma von Quinoa und Haferflocken.
Quinoa-Grünkohl-Salat mit Heidelbeeren, Mandeln und gerösteten Haferflocken
Für 4 Portionen
Zubereitungszeit – 10 Minuten
ZUTATEN
50 g Quinoa
200 g Grünkohl, die Blätter fein geschnitten
100 g Heidelbeeren
Saft von ½ Limette
2 EL Traubenkernöl
2 EL Ahornsirup
2 EL Haferflocken
50 g Mandeln
Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
ZUBEREITUNG
Die Quinoa gründlich spülen und in der doppelten Wassermenge bissfest garen.
Abgießen, abkühlen lassen und mit Grünkohl und Heidelbeeren mischen.
Limette, Öl und Ahornsirup verrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Das Dressing gründlich unter den Salat ziehen.
Die Mandeln ohne Fett in einer Pfanne rösten und grob hacken. Die Haferflocken ebenfalls rösten und über den Salat streuen.
Dieser Salat geht mit einem Glas frisch gepressten Saft, Obst- oder Gemüse-Smoothie oder einer schönen Limonade ohne Weiteres als Frühstück durch, aber auch als leichtes Mittagessen oder Abendessen oder auch als abschließendes Dessert eines Menüs.
Fotocredit: Renáta Török-Bognár
