Pulled Schwammerl Burger

Grillen muss nicht immer von Fleisch dominiert werden, das beweist selbst der Fleischpapst Ludwig „Lucki“ Maurer. Ein grandioser Fleischersatz sind die Pilze, weil sie gute Geschmacksträger sind und selbst Geschmacksbomben sein können, je nachdem für welche Sorte man sich entscheidet. Eine gute Mischung wie beim Pulled Schwammerl Burger bietet somit die perfekte Balance! Also probiert mal einen Grill-Abend ohne Fleisch aus…

Pulled Schwammerl Burger

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ZUTATEN PILZE:

  • 80 g Austernpilze
  • 80 g Egerlinge
  • 4 Kräutersaitlinge
  • 8 Shiitake
  • 100 ml Austernsauce
  • Salz

ZUTATEN BURGER BUNS (8 STÜCK):

  • 200 ml Wasser
  • 4 EL Milch
  • 35 g Zucker
  • 1⁄2 Würfel Hefe
  • 8 g Salz
  • 80 g flüssige Butter
  • 500 g Mehl
  • 1 Ei
  • Butter

ZUTATEN ALABAMA WHITE SAUCE:

  • 400 g japanische Mayonnaise (BOS Food)
  • 200 ml Chardonnay-Essig
  • 100 ml Apfelsaft
  • 1 EL Zitronensaft
  • 1 EL Tafelmeerrettich
  • Salz, weißer Pfeffer

ZUM BEPINSELN:

  • 1 Ei
  • 2 EL Milch
  • 2 EL Wasser
  • 2 EL gerösteter Sesam

GARNITUR:

  • Karotten
  • Feldsalat
  • Alabama White Sauce
  • Wildpreiselbeeren

 

ZUBEREITUNG ALABAMA WHITE SAUCE:

Alle Zutaten in eine Schüssel geben und verrühren. Mit weißem Pfeffer und Salz abschmecken.

ZUBEREITUNG PILZE:

  1. Die Pilze der Länge nach in Scheiben schneiden und mit der Austernsauce vermischen.
  2. In eine flache Reine geben und bei 180 °C im geschlossenen Big Green Egg bei indirekter Hitze mit viel Rauch ca. 30 Minuten garen.

ZUBEREITUNG BURGER BUNS:

  1. Das Wasser mit der Milch, dem Zucker und der Hefe warm verrühren.
  2. Die restlichen Zutaten zugeben, gut vermengen und an einem warmen Ort für 1 Stunde gehen lassen.
  3. Anschließend die Zutaten zum Bepinseln vermischen und die Buns damit einstreichen.
  4. Mit Sesam bestreuen und bei 180 °C ca. 18 – 20 Minuten goldgelb backen.

ANRICHTEN:

  1. Die Burger Buns auf der Innenseite in etwas Butter anbraten, sodass sie schön knusprig sind. Dadurch „suppt“ die Soße bzw. der Dip nicht so durch.
  2. Anschließend mit Alabama White Sauce, geschnittenen Karottenstreifen, Schwammerln und Preiselbeeren belegen. Mit Feldsalat garnieren.

 

Fotocredit: Thomas Pfeiffer