Pulled Pork Burger

Bei einem klassischen Burger gehört ein einsaftiges Fleischpatty einfach dazu. Aber saftig kann auch ein leckerer Pulled Pork Burger sein. Dabei macht das zarte Fleisch beim Pullet Pork den Unterschied. Unser Fleisch-Experte Lucki Maurer hat ein leckeres Rezept für uns wie er sein Pulled Pork Burger zusammengestellt.

Pulled Pork

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ZUTATEN STOI DUST:

  • 1/2 Tasse Paprikapulver, edelsü.
  • 1/4 Tasse Knoblauchpulver
  • 1/4 Tasse Zwiebelpulver
  • 1/4 Tasse gemahlener
  • Kreuzkümmel/Cumin
  • 2 EL Senfpulver
  • 2 EL Cayennepfeffer
  • 1/4 Tasse brauner Zucker
  • 1/4 Tasse Salz
  • 1 EL gemahlener schwarzer
  • Pfeffer

ZUTATEN PULLED PORK:

  • 800 g Schweinenacken
  • 180 g STOI Dust

ZUTATEN BLUE COLESLAW/KREN:

  • 1 kleiner Blaukrautkopf
  • 2 Orangen
  • Kreuzkümmel
  • Meerrettich
  • Distelöl
  • Zucker
  • Salz und schwarzer Pfeffer

ZUTATEN PFIFFERLINGE:

  • 320 g Pfifferlinge
  • Öl
  • Salz
  • Pfeffer

ZUBEREITUNG PULLED PORK:

Den Schweinenacken mit dem STOI Dust würzen und über Nacht im Kühlschrank ruhen lassen. Das Big Green Egg auf 90 °C indirekte Hitze vorheizen und die glühende Kohle mit Chunks (gewässerte Holzspäne/Holzsplitter) aromatisieren. Den Schweinenacken 10 Stunden smoken. Anschließend mit den Pulled-Pork-Krallen zerrupfen.

ZUBEREITUNG BLUE COLESLAW:

Das Blaukraut waschen, den Strunk entfernen und in feine Streifen schneiden. Mit Salz, Zucker, Pfeffer, Kreuzkümmel und geriebenem Meerrettich würzen. Die Schale einer Orange und den Saft beider Orangen mit dem Distelöl zugeben und abschmecken.

ZUBEREITUNG PFIFFERLINGE:

Die Pfifferlinge putzen und in Scheiben schneiden. Danach die Scheiben in einer Pfanne goldgelb rösten mit Salz und Pfeffer abschmecken.

ANRICHTEN:

Den Burger kann man in beliebiger Reihenfolge belegen; wichtig ist, dass er sich am Ende noch gut halten lässt.

Fotocredit: Volker Debus