IN DEN WARENKORBFenchel und Fenchelsalami prägen den klaren, mediterranen Charakter dieser Pizza. Fior di latte und Parmesan sorgen für eine ausgewogene Basis, während die feinen Fenchelscheiben Frische und Struktur einbringen. Zitronensaft, Honig und konfierte Kirschtomaten setzen zum Servieren gezielte Akzente und runden das Gesamtbild harmonisch ab.
Pizza Salamia mit Fenchel und Fenchelsalami
ZUTATEN PIZZA
70 g Tomatensauce
40 g Fior di latte, gezupft (alternativ: Mozzarella aus Kuhmilch)
50 g Parmesan, gerieben
1 kleine Fenchelknolle, längs in dünne Scheiben geschnitten
60 g Fenchelsalami, dünn geschnitten (alternativ: luftgetrocknete Salami mit Fenchelsamen)
etwas Olivenöl
etwas grob gestoßener schwarzer Pfeffer
etwas Meersalz
ZUM SERVIEREN
¼ Zitrone, der Saft
25 g Honig
1 Spritzer Olivenöl
8 konfierte Kirschtomaten, siehe unten
etwas Fenchelgrün oder Dill, grob gezupft
25 g Pistaziencrunch, im selben Buch S. 5
ZUBEREITUNG
Den Teig ausbreiten und mit einer Kelle die Tomatensauce spiralförmig von innen nach außen gleichmäßig verstreichen. Anschließend die gezupfte Fior di latte und etwa die Hälfte des Parmesans darauf verteilen. Fenchelscheiben und Fenchelsalami dekorativ auflegen. Mit dem restlichen Parmesan bestreuen, den Rand mit etwas Olivenöl beträufeln und mit Pfeffer und Salz würzen. Die Pizza im vorgeheizten Pizzaofen bei 350–400 °C etwa 2–3 Minuten backen, bis sie goldbraun und knusprig ist.
ZUBEREITUNG KONFIERTE KIRSCHTOMATEN
Kirschtomaten halbieren, mit Meersalz, einer Prise Zucker, etwas Pfeffer und Olivenöl marinieren. Mit der Schnittfläche nach oben auf ein Backblech legen und im Ofen bei 90°C etwa 90 Minuten langsam trocknen lassen.
Fotocredit: Daniel Esswein
