Osterkuchen

Es ist bald wieder Ostern. Neben dem Eiersammeln darf zum Osterbrunch der Apfelkuchen nicht fehlen. Ein absoluter Klassiker, der einfach dazu gehört. Véronique Witzigmann hat ein ganz Leckeren für uns, der zudem noch glutunfrei ist. Probiert ihn aus!

Apfelkuchen – glutenfrei

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ZUTATEN (Für 1 Kuchen)

FÜR DEN TEIG:

  • 70 g Kalte Butter
  • 70 g Teff (Hell)
  • 40 g Mandelgriess
  • 20 g Speisestärke
  • 1/2 TL Xanthan
  • 1/4 TL Backpulver
  • 40 g Zucker
  • 1 Eigelb (M)

FÜR DEN BELAG:

  • 2–3 Äpfel (Mittlere Grösse), z. B. Jonagold, Topaz, Elstar
  • 1 Prise Zimt
  • 1 EL Zucker
  • 1 Tl Bourbon-Vanillezucker
  • 1 Spritzer Zitronensaft
  • 1–2 El Rum

FÜR DEN GUSS:

  • 1 TL Agavensirup
  • 25 g Butter Mandelblättchen (Nach Belieben)

ZUSÄTZLICH:

  • Springform (20 cm Durchmesser)
  • Butter zum Ausstreichen der Form
  • Kartoffelstärke zum Ausrollen
  • Puderzucker zum Bestreuen

ZUBEREITUNG:

  1. Für den Teig die Butter klein würfeln und bis zur Verwendung in den Kühlschrank stellen. Streifen von Backpapier zurechtschneiden. Den Springformboden mit Backpapier auslegen, den Rand mit Butter ausstreichen und mit den Backpapierstreifen belegen. Teff, Mandelgrieß, Speisestärke, Xanthan, Backpulver und Zucker in eine Schüssel geben und vermischen. Eigelb und Butter zufügen und mit den Händen rasch zu einem glatten Teig verkneten.
  2. Teig zu einer flachen Scheibe formen, in Klarsichtfolie einschlagen und mindestens 45 Minuten in den Kühlschrank stellen. In der Zwischenzeit die Äpfel schälen, halbieren und die Kerngehäuse entfernen. Die Hälften mit der Schnittseite auf ein Schneidebrett legen und dann in dünne Scheiben schneiden. Apfelscheiben in einer Schüssel mit Zimt, Zucker, Vanillezucker, Zitronensaft und Rum vermischen und abschmecken.
  3. Den Teig auf der mit Kartoffelstärke bestäubten Arbeitsfläche ca. 0,4–0,5 mm dick ausrollen und in die Springform legen. Teigreste verkneten, erneut ausrollen, etwa 1,5 cm breite Streifen formen und an den Rand der Springform legen bzw. leicht andrücken. Den Teig in der Form 30 Minuten kühl stellen. Den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
  4. Apfelstücke in Rosettenform von außen nach innen laufend auf dem Teig anordnen. In die Mitte (zur Erhöhung) die kleinen Endstückchen legen. Für die obere Reihe die Apfelscheiben jeweils fächerförmig versetzt auflegen. Für den Guss den Agavensirup und die Butter in einem kleinen Topf kurz aufkochen und die Apfelstücke mit einem Pinsel damit bestreichen. Um den äußeren Rand herum nach Belieben die Mandelblättchen streuen. Den Kuchen 20–25 Minuten auf der mittleren Schiene im Ofen backen. Vor dem Servieren abkühlen lassen und mit Puderzucker bestreuen.

Fotocredit: Volker Debus