IN DEN WARENKORBRote Bete entfaltet im Ofen ihr volles Aroma: erdig, leicht süß und intensiv. Zusammen mit Rosmarin und einem Hauch Orange entsteht die aromatische Basis dieses Salats, während saftige Pflaumen eine fruchtige Note hinzufügen. Ziegenfrischkäse und geröstete Pinienkerne sorgen schließlich für Cremigkeit und Biss – ein ebenso unkompliziertes wie elegantes Gericht, das als Beilage oder auch Hauptgericht funktioniert.
Ofensalat mit cremiger Roter Bete, Ziegenfrischkäse und Pflaumen
Zutaten:
1 kg kleine Rote Beten
100 ml Traubenkernöl
2 EL gehackter frischer Rosmarin
½ kg Pflaumen (Erwischt! – Die haben keine Saison)
Saft von ½ Orange
200 g Ziegenfrischkäse
100 g geröstete Pinienkerne
Salz
Frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
Zubereitung:
Den Backofen auf 180°C vorheizen. Etwa sechs Blatt Aluminiumfolie vorbereiten. Die Roten Beten unter fließendem kaltem Wasser abbürsten. Ungeschält in 2 cm große Würfel schneiden. In einer Schüssel mit Öl, Salz, Pfeffer und Rosmarin gut vermischen, sodass sie rundum von dem Dressing bedeckt sind. Je eine Handvoll Rote-Bete-Würfel auf ein Blatt Folie legen, zu Päckchen verschließen und auf ein Backblech setzen. Im heißen Ofen 20-25 Minuten garen. In der Zwischenzeit die Pflaumen waschen und abtropfen lassen. Entsteinen und das Fruchtfleisch mundgerecht würfeln. Die fertig gegarten Beten aus dem Ofen nehmen, die Päckchen öffnen und den Inhalt mitsamt dem ausgetretenen Saft in eine Schüssel umfüllen. Pflaumen und Orangensaft daruntermischen und den Salat auf Teller verteilen. Auf jede Portion etwas Ziegenfrischkäse krümeln und die Pinienkerne darüberstreuen.
Mit etwas Grün vom Rosmarin setzen Sie Farbakzente, während Chiliflocken Schärfe beisteuern.
Süßere Fleischarten wie Ente, Gans oder Wild lieben diesen Salat als Beilage! Mit etwas Räucherfisch und einem weich gekochten Wachtelei oder zwei … oder drei gekrönt, wird er zum Hauptgericht.
Fotocredit: Renáta Török-Bognár
