Mandelstollen

Weihnachten kommt immer näher…und für viele gehört Stollen zum Programm! Wir haben das Original Kreutzkamm Rezept des Mandelstollens für euch – zart, aromatisch und mit einer feinen Marzipannote, jedes Stück ein echter Genuss. Die herrlich buttrige Konsistenz bringt die festliche Stimmung direkt auf deinen Teller!
Super als ein Mitbringsel für Adventsbesuche.

Mandelstollen

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BACKZEIT: 50 MINUTEN
PORTION: 1 STOLLEN

ZUTATEN

  • 280 g Weizenmehl Type 550
  • 15 g frische Hefe
  • 100 ml lauwarme Milch
  • 150 g Butter
  • 40 g Zucker
  • 2 Prisen Salz
  • 50 g Marzipanrohmasse
  • 2 g Stollengewürz-Mischung
  • Abrieb von ½ Zitrone
  • 300 g gehackte Mandeln
  • 50 g Zitronat
  • 10 g Orangeat
  • 100 g Butterschmalz zum
  • Einstreichen
  • Vanillezucker zum Wälzen
  • Puderzucker zum Bestreuen

ZUBEREITUNG

Für den Vorteig 90 g Weizenmehl, Hefe und lauwarme Milch etwa 7 Minuten zu einem Teig verkneten. Den Teig abgedeckt etwa 30 Minuten ruhen lassen.
Danach die Butter mit Zucker, Salz, Marzipanrohmasse, Stollengewürz und Zitronenabrieb weich kneten. Den Vorteig und die restlichen Zutaten dazugeben und etwa 5 Minuten verkneten. Den Teig erneut 30 Minuten abgedeckt stehen lassen.
Anschließend den Teig zuerst zu einer Kugel formen und 10 Minuten entspannen lassen. Dann zu einem länglichen Laib formen und mit den Händen zu einem Rechteck flach drücken. Die kurzen Seiten werden dann eingeschlagen und flach gedrückt. Anschließend wird dieses Rechteck zu einer Teigrolle von unten aufgerollt. Die Teigrolle zu einem schön länglichen Stollenlaib formen. Die Teigrolle auf ein mit Backpapier vorbereitetes Backblech geben, dabei darauf achten, dass die Naht unten ist. Die seitlichen Enden mit den Händen leicht glatt drücken.
Den Teigling erneut 20 Minuten ruhen lassen. Den Backofen auf 180 °C Ober- und Unterhitze vorheizen.
Den Stollen mit einem befeuchteten Messer der Länge nach ca. 1 cm tief einschneiden. Im vorgeheizten Backofen 50 Minuten backen, dabei die Hitze auf 160 °C fallend reduzieren.
Kurz vor dem Ende der Backzeit Butterschmalz auf etwa 80 °C erhitzen.
Anschließend den Stollen herausnehmen, sofort mit Butterschmalz einstreichen und vorsichtig in Vanillezucker wälzen.
Den Stollen am besten über Nacht komplett auskühlen lassen. Den ausgekühlten Stollen mit Puderzucker bestauben. Am besten den Stollen 2–3 Tage an einem kühlen Ort durchziehen lassen.

TIPP
Im Gegensatz zum Rosinenstollen sollte man den Mandelstollen möglichst frisch genießen. Er ist auch nur maximal 6 Wochen an einem kühlen trockenen Ort zu lagern.

Aber: Wie schneidet man einen Stollen an? Immer in der Mitte. Von dort schneiden Sie die Scheiben raus. Sollten Sie den Stollen nicht aufessen, dann schieben Sie die
Stollenhälften wieder zusammen und heben Sie sie in einer Dose bzw. einem Frischhaltebeutel auf.

Fotocredit: Silvio Knezevic