IN DEN WARENKORBSuppen wärmen nicht nur den Körper, sondern auch die Seele. Die Tage sind noch kalt und da kommt eine Suppe am Abend gerade recht. Wie wäre es mit einen Zitronengras-Kokos-Schaumsuppe von unserem Sternekoch Alexander Ruhland? Ein wahrer Gaumengenuss ist garantiert!
Zitronengras-Kokos-Schaumsuppe
ZUTATEN (Suppe):
- 100 g Zitronengras
- 1 Zwiebel, in Scheiben geschnitten
- 1 Knoblauchzehe, in Scheiben geschnitten
- 100 ml Sonnenblumenöl
- 1 EL gelbe Currypaste
- 1 EL Kurkumapulver
- 100 g Mango-Chutney
- 3 Kaffir-Limettenblätter
- 300 ml Gemüsebrühe
- 200 ml Kokosmilch
- 100 g Sahne
- Salz
- Zucker
- Chili
ZUTATEN (Einlage):
- 1 ganzer Hummer
- 25 g Butter
- 2 Zweige Thymian, die Blättchen gezupft
- Salz
- Pfeffer
ZUBEREITUNG (Suppe):
- Für die Suppe das Zitronengras mit der Messerrückseite klopfen, sodass die Faser aufgebrochen wird. Danach in kleine Stücke schneiden. Mit der Zwiebel und dem Knoblauch im Sonnenblumenöl farblos andünsten.
- Currypaste, Kurkuma, Mango-Chutney und Limettenblätter zugeben. Mit der Brühe und Kokosmilch ablöschen, kurz aufkochen und dann 20 Minuten bei geringer Hitze ziehen lassen. Die Suppe nochmals aufkochen.
- Anschließend in einem Mixer fein mixen und danach durch ein Sieb drücken. Zuletzt die Sahne zugeben und die Suppe mit Salz, Zucker und Chili abschmecken.
ZUBEREITUNG (Einlage):
Für die Einlage den Hummer kochen und auslösen. Das Hummerfleisch in grobe Stücke schneiden. Die Butter in einer großen Pfanne zerlassen und fast braun werden lassen (aber nicht verbrennen). Den Thymian in die Pfanne geben, das Hummerfleisch darin kurz unter mehrmaligen Schwenken sautieren, bis es leicht Farbe annimmt.
SERVIEREN:
Zum Servieren die Hummerstücke mit Salz und Pfeffer würzen und in warme Suppenteller geben. Die Suppe erhitzen, mit dem Stabmixer schaumig mixen und in die Suppenteller geben.
Fotocredit: Alexander Ruhland
