Klassisches Tatar

Klassisches Tatar ist ein kulinarischer Genuss, der mit seiner Mischung aus fein gewürfeltem Rinderfilet und aromatischen Gewürzen besticht. Kombiniert mit einer cremigen Senf-Mayonnaise und einem frischen Eigelb, entsteht eine raffinierte Vorspeise, die sowohl Gaumen als auch Augen erfreut. Dieses Rezept zeigt Ihnen, wie Sie Tartar perfekt zubereiten und Ihre Gäste mit einem traditionellen, aber dennoch beeindruckenden Gericht verwöhnen können.

Klassisches Tartar mit Senf-Mayonnaise und Eigelb

callwey-fleisch-codex-tatar-klassisch

ZUTATEN

Arrangement

  • Friséesalat
  • Kerbel
  • 2 Schalotten
  • 3 EL Senf
  • 4 EL Mayonnaise
  • Zucker
  • Salz und schwarzer Pfeffer

Tatar

  • 350 g roh faschiertes Rindfleisch (Black Angus)
  • Zucker
  • Salz und schwarzer Pfeffer

Sonstiges

  • 5 EL Ketchup
  • 1 EL Kapern
  • 4 Eigelb
  • Kerbelzweig zum Garnieren

 

ZUBEREITUNG

Arrangement

Den Friséesalat und den Kerbel zupfen und waschen. Die Schalotten würfeln. Den Senf mit der Mayonnaise vermengen und mit Salz, Zucker und schwarzem Pfeffer abschmecken.

Tatar

Das Fleisch mit einer 4-mm-Scheibe durch den Fleischwolf drehen (man kann das Fleisch auch mit der Hand klein schneiden). Das gewolfte Fleisch mit Salz, Zucker und etwas Pfeffer abschmecken.

Anrichten

Pro Portion ca. 80 – 90 g Hackfleisch in eine Ringform geben, den Ring abziehen und rundherum die Senf-Mayonnaise-Creme und das Ketchup mit den Kapern, Schalotten und dem Friséesalat anrichten. Zum Schluss das rohe Eigelb in die Mitte des Tatars setzen und mit einem Kerbelzweig garnieren.

 

Fotocredit: Volker Debus