IN DEN WARENKORBIn den letzten Tagen fühlen wir uns wie im Sommer: die Sonne scheint, die Blumen blühen und das erste Eis des Jahres ist schon längst verspeist. Wer würde diese Tage nicht am liebsten draußen verbringen? Noch schöner wäre es natürlich am Strand: Füße im Sand, Baden im Meer… doch das muss noch ein bisschen warten. Mit unserem Rezept der Woche versetzen wir euch aber zumindest geschmacklich an unser Lieblings-Urlaubsziel: Mallorca!
In „Zu Gast auf Mallorca“ von Thomas Niederste-Werbeck haben wir die Rezepte für den perfekten Sommer von den besten Köchen der Insel gesammelt. Heute stellen wir euch vor: das El Olivo im Küstendorf Deià. Hier vereint Guillermo Méndez mallorquinische mit mediterraner Küche und zaubert im Café Miro leckerste Speisen.
Für die warmen Tage empfehlen wir euch folgendes Rezept:
Orangenparfait mit Pistazien und Mandelbiskuit
ZUTATEN
ORANGENPARFAIT
- 3 Eigelb
- 1 EL Zitronensaft
- 75 g Zucker
- 1 Vanilleschote
- 40 ml Orangenlikör
- 100 ml Orangensaft, erhitzt
- 250 g Schlagsahne
- 2 Orangen
DEKORATION
- Mandelbiskuit
- gehackte Pistazien
- Himbeeren
- kandierte Blüten
ZUBEREITUNG
- Die Eigelbe mit dem Zitronensaft und Zucker in einem Schlagkessel verrühren.
- Die Vanilleschote längs aufschlitzen, das Mark herausschaben und unter die Eigelbe rühren.
- Die Mischung über einem heißen Wasserbad hellcremig schlagen. Den Orangenlikör und den heißen Orangensaft unterrühren. Auf ein kaltes Wasserbad setzen und die Masse weiterschlagen, bis sie kalt ist.
- Die Sahne steif schlagen und unter die abgekühlte Creme heben. Die Parfaitmasse mindestens 4 Stunden kühlen lassen.
- Die Orangen schälen und filetieren.
ANRICHTEN
Das Orangenparfait zusammen mit kleinen Stücken Mandelbiskuit, gehackten Pistazien, Himbeeren, den Orangenfilets und kandierten Blüten auf einem Teller arrangieren.
Foto: Janne Peters.
