Häppchen Banh mi Style

Knuspriges Baguette, cremige Pastete und säuerlich-frisches Gemüse verbinden sich hier zu einer reduzierten Interpretation des klassischen Banh Mi. Statt verschiedener Fleischkomponenten steht die Entenleberpastete im Mittelpunkt, begleitet von eingelegtem Daikon und Karotte sowie etwas Jalapeño und Koriander. In Scheiben serviert, lässt sich jeder Bissen individuell kombinieren – ausgewogen, aromatisch und unkompliziert.

Häppchen Banh mi Style mit Pastete

Zutaten:

70 g cremige Entenleberpastete, oder ähnliches
120 g Daikon, geschält und gerieben
2 EL geriebene Karotte
¼ TL Zucker
60 ml weißer Essig
½ Baguette
1 kleine Jalapeño
1 Handvoll Koriander
Salz

Zubereitung:

Das französische Vermächtnis in Vietnam umfasst einige köstliche kulturelle Verschmelzungen, aber für mich gibt es nichts Köstlicheres als Banh Mi. Die Kombination von französischem Brot, traditionell zubereitetem vietnamesischem Fleisch, Essig-gurken, Kräutern und Chili ist einfach genial. Dieser Snack ist eine vereinfachte Version von Banh Mi, bei der nur Pastete (ohne anderes Fleisch) verwendet wird. Er wird in Häppchenform gereicht, sodass man bei jedem Bissen alle Aromen nach Belieben ausbalancieren kann. Ich raspele den Daikon und die Karotte, damit sie den Essig schneller aufnehmen.

Die Pastete auf einen Teller legen, damit sie Zimmertemperatur annehmen kann.

In einer kleinen Schüssel den Daikon und die Karotte mit 1 großen Prise Salz und ¼ TL Zucker vermischen und 1 Minute mit den Fingern kneten, damit Salz und Zucker in das Gemüse ein-dringen und es einen Teil seiner Flüssigkeit abgibt. Das Gemüse in ein feinmaschiges Sieb geben, mit kaltem Wasser abspülen und die überschüssige Feuchtigkeit ausdrücken. In einer kleinen Schüssel den Essig und die restlichen 4 TL Zucker mit3 EL heißem Wasser verrühren, bis sich der Zucker auflöst. Das Gemüse in diese Lake geben und 10 Minuten ziehen lassen. In der Zwischenzeit das Baguette in Scheiben und die Jalapeño in hauchdünne Ringe schneiden. Das Brot, die Jalapeño und den Koriander mit der Pastete auf einem Teller anrichten. Das fertig eingelegte Gemüse abtropfen lassen und auf den Teller häufen. Zum Snacken etwas Pastete auf eine Scheibe Baguette streichen, etwas eingelegtes Gemüse darauf geben und mit etwas Jalapeño und Koriander garnieren. Das passt dazu: Zur weichen Textur dieses herzhaften Gerichts passen süße oder knackige Snacks wie Trauben, Mango oder Chips.

Fotocredit: Leela Cyd