Grün, grün, grün…

Diese Woche wird es grün! Mit diesem Rezept passen wir uns an die Welt da draußen an, die im Frühjahr in all ihrer Pracht ergrünt. Leckere Kräuter, frischer Salat und feine Avocado: so hast du deinen Pfannkuchen bestimmt noch nicht gegessen. Für eine kleine Abwechslung sorgt dieses Rezept von Barbara Bonisolli aus ihrem neuen Buch Vegetarisch. Mit Zutaten aus dem eigenen Garten verwöhnt die Autorin sich und ihre Familie in der Küche.  Auch dieses Rezept eignet sich für die ganze Familie – uns sorgt für farbenfrohe Stimmung am Esstisch!

Kräuterpfannkuchen mit Avocado und Rucola

ZUTATEN

Für die Pfannkuchen:

• 250 g Mehl
• 1 Prise Salz
• 5 Eier
• 550 ml Milch
• 75 ml kohlensäurehaltiges Mineralwasser
• 1 große Handvoll gemischte Kräuter (z. B. Petersilie, Zitronenmelisse, Kerbel, Schnittlauch, Estragon, Koriander)
• Butter oder Butterschmalz zum Ausbacken

Für die Füllung:

• 2 reife Avocados
• Saft von 1/2 Zitrone
• 1 EL Olivenöl
• Salz, schwarzer Pfeffer aus der Mühle
• 1 Bund Rucola
• 300 g saure Sahne
• 100 g Crème fraîche
• Kresse zum Garnieren

ZUBEREITUNG

1. Mehl und Salz mischen und nach und nach mit den Eiern verrühren. Milch dazugeben und mit dem Schneebesen gründlich verquirlen. Ganz zum Schluss das Mineralwasser hineingeben und wieder verrühren.
2. Die Kräuter waschen, trocken schütteln, fein hacken und unter den Teig heben.
3. Für die Füllung Avocados halbieren, den Kern entfernen, das Fruchtfleisch herauslösen und in gleichmäßige Würfel schneiden.
4. Zitronensaft mit Olivenöl, Salz und Pfeffer verrühren und sofort mit den Avocadowürfeln mischen.
5. Den Rucola waschen, trocken schütteln und in grobe Streifen schneiden.
6. Saure Sahne und Cr.me fra.che glattrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
7. Die Pfannkuchen nacheinander in einer beschichteten Pfanne langsam in Butter oder Butterschmalz ausbacken.
8. Die fertigen Pfannkuchen mit der Creme bestreichen und mit Rucola und Avocado belegen. Zusammenfalten und mit Kresse garnieren.

Foto: Barbara Bonisolli.