Gnocchi mit Spargel, Pecorino und Guanciale

Aus altem Weißbrot entstehen hier zarte Gnocchi mit feiner Textur, die eine klassische römische Kombination begleiten: grüner Spargel, kräftiger Pecorino und knusprig ausgelassener Guanciale. Ein Gericht, das einfache Zutaten mit handwerklicher Präzision verbindet und mediterrane Küche in ihrer ruhigen, zeitlosen Eleganz zeigt.

Gnocchi mit Spargel, Pecorino und Guanciale

Zutaten:
FÜR DIE GNOCCHI
500 g altbackenes Weißbrot
1 Ei
1 EL Pecorino, gerieben
2 EL Mehl (plus ggf. mehr)
Hartweizengrieß zum Bestreuen
1 Prise Salz

FÜR DIE SAUCE
300 g grüner Spargel
1 Frühlingszwiebel
Olivenöl(nativ extra)
300 g Guanciale, in Streifen
150 g Pecorino, gerieben
Salz, schwarzer Pfeffer

Zubereitung:
Das Brot in kleine Würfel schneiden, mit Wasser einweichen, gut ausdrücken und in eine große Schüssel geben. Ei, Pecorino, Mehl und 1 Prise Salz hinzufügen und zu einem geschmeidigen Teig verkneten. Falls der Teig zu weich ist, etwas mehr Mehl einarbeiten. 10 Minuten ruhen lassen.

Auf einer bemehlten Arbeitsfläche Gnocchi-Stränge formen, in kleine Stücke schneiden (z. B. mit einem Teigschneider), und auf ein mit Hartweizengrieß bestreutes Blech legen, damit sie nicht kleben.

Spargelputzen, den holzigen unteren Teil abbrechen, die Stangen in Scheibenschneiden, Spitzen beiseitelegen. In einer Pfanne Frühlingszwiebeln und Spargelstücke in etwas Olivenöl anbraten. Die Spitzen später kurz mit garen oder separat dünsten.

Guanciale in einer separaten Pfanne knusprig auslassen und auf Küchenpapierabtropfen lassen.

Gnocchi in kochendem Salzwasser garen, bis sie aufsteigen. Abgießen, in der Spargelpfanne schwenken, Herd ausschalten, Pecorino einrühren, mit Pfeffer abschmecken.

Zum Servieren die Gnocchi mit knusprigem Guanciale und Spargelspitzen anrichten, nach Belieben mit etwas mehr Käse bestreuen

Fotocredit: Andrea Di Lorenzo