Muss nochmal sein – Spargel. Aber anders; als Frittata, kombiniert mit Forelle. Anstoß gab das Königsfischen am Thanninger Weiher, bei dem ich neulich zu Gast war; denn dort wurden fleißig Forellen geangelt und anschließend geräuchert … Das Rezept dazu stammt aus Genießen im Garten.
Frittata Spargel Rezept
Zutaten für 4 Personen:
500 g grüner Spargel
2 EL Olivenöl
Salz, Pfeffer aus der Mühle
100 g schwarze, entsteinte
Oliven
8 Eier
50 g Sahne
Muskat
200 g Räucherforellenfilet
2 Handvoll gemischte Kräuter
50 g frisch gehobelter Parmesan
Zubereitung:
Das untere Drittel vom Spargel schälen, holzige Enden abschneiden und die Stangen in ca. 3 cm lange Stücke schneiden. Diese in heißem Öl in großer Pfanne ca. 5 Min. anschwitzen. Mit Salz und Pfeffer würzen, 1– 2 EL Wasser zugeben und zugedeckt ca. 5 Min. fast gar dünsten. Den Backofen auf 180 Grad Ober- und Unterhitze vorheizen. Währenddessen die Oliven abtropfen lassen und grob hacken. Die Eier mit der Sahne verquirlen, salzen, pfeffern, mit Muskat würzen und die Räucherforelle zerpflücken. Die Kräuter waschen, trocknen und grob hacken. Die Oliven, Forelle und Kräuter gleichmäßig über dem Spargel verteilen und mit der Eiersahne übergießen. Mit etwa der Hälfte Parmesan bestreuen und im Ofen ca. 20 Min. goldbraun fertig backen. Mit dem restlichen Käse bestreuen, in Stücke schneiden und servieren.
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